酒入喉头，心神渐移，至于昏醉，必然迷乱。酒天然地带有释放天性本能的属性，而人本身的天性又时常是混乱、野蛮、原始的，如亚圣孟子所认为的：人之初，性本恶，小孩子是没有什么善恶观的，他们的成长很大程度上受到外界环境的影响，一个拥有完善、健康的价值观、人生观、世界观的人必然是要经过后天的礼法教育和普世道德予以规训，才能融入这个社会。

酒其实也是一样的，我们的先祖早在很久之前就发现了酒自身携带的这种天然属性，在经历了短暂的未知和试探阶段后，古人也开始着手尝试为酒和饮酒加以规范，以期最大程度地扬长避短、留其善、祛其弊，使其更适应社会的发展和当时统治者的需求。这便是酒礼产生并逐渐发展的源头和根本动因。

酒礼最早出现在殷商后期，彼时还未定鼎中原建立周王朝的的周部落中已经产生了周礼的雏形和萌芽，在灭商之前，周部落是华夏民族的一支，生活于渭河平原，以农耕立国，其始祖姬弃就是被称为神农的一后稷。正因为农耕传承已久，又经过殷商酒文化迅速膨胀的影响，周部落的酒及酒文化发展趋于完备，逐渐演化出一套较为固化的酒文化观念。后世考古发掘得到的种种证据都表明，周部落以及后来的周王朝有过很长一段时间的社会文化繁荣时期，社会制度、道德礼仪都得到前所未有的发展，而酒文化是其中的重要一环。

有周一朝，酒已经成为很多宗教、政治仪式中必不可少的用品。又鉴于商朝统治者因嗜酒无度而致国家败亡的教训。周王朝礼制规范的缔造者周公旦在辅政时期就发布了我国历史上第一篇禁酒令《酒诰》，不仅如此，周公旦封小弟康叔为卫君，令其驻守故商墟，以管理那里的商朝遗民。他告诫年幼的康叔：商朝之所以灭亡，是由于纣王“酗于酒，淫于妇，以至于朝纲混乱，诸侯举义。”（《尚书·周书》）他嘱咐道：“你到殷墟后，首先要求访那里的贤人长者，向他们讨教商朝前兴后亡的原因；其次务必要爱民。”周公旦又把上述嘱言，写成《康诰》、《酒诰》、《梓材》三篇，作为礼法标准送给康叔。

《酒诰》中禁酒之教基本上可归结为：无彝酒，执群饮，戒缅酒，并认为酒是大乱丧德，亡国的根源。“酒要依礼而饮'，规定王公诸侯不准非礼饮酒'并对民众饮酒也规定了严酷的法令“群饮，汝勿候，尽执拘以归于周，子其杀!”不允许民众集体饮酒只有祭祀时，才能饮酒。对于那些聚众饮酒的人，应该抓起来杀掉，这构成了中国禁酒的主导思想之一，也成为后世人们引经据典的典范。

人心本愿“天高任鸟飞”，但又有“无规矩不成方圆”，人生一世，像这样的“求不得”和“不能求”的矛盾还有很多。