1.“酒是陈的香”是正确的吗？

人们各执一词的原因是并非所有白酒都是“越陈越香”的，能经得住岁月考验的只有少数真的靠纯天然酿造，无任何添加剂的酱香白酒，下面就以茅台为例讲一下。

普通酒vs茅台：

一般的白酒随着时间的推移，添加的成分会逐渐挥发，相应的香气与口感也慢慢消减了。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的白酒，会感觉明显的香气变化以及喝起来不够味。

茅台酒不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品，所以它能够名副其实，做到越老越好、越陈越香。

酒的储藏

小知识：茅台酒传统工艺是端午踩曲，重阳投料。除了一年的生产周期以外，还要经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，至少 5 年才能出品。而即使是国内其他有名的酱香浓香型酒，工艺都不会如此复杂，贮藏期一般也只有一年，清香型则不到一年，普通的白酒，甚至只需要几十天、几个月，对比下来不难看出茅台为何会有这么好的口感。

2. 酒为什么越陈越香呢？

刚酿出的新酒因为含有含有醛类和硫化物等低沸点杂质，通常会有辛辣和比较刺鼻，喝起来比较冲等缺点，入口总是不尽如人意。

但通过酒厂的储藏，酒液自身的氧化还原和脂化等化学和物理变化后的陈酿则是排除了此类杂质，不仅增加了香气，口感也会变得更加柔和。

3. 年份酒&老酒知识点

年份酒是茅台的招牌酒质

年份酒≠老酒

年份酒：年份酒的年份不是酒龄，而是一种品质概念，是勾调出来的，但年份酒一定包含对应酒龄的酒在其中。

老酒：老酒则是整瓶酒窖藏，酒龄对应储藏年份。

比如：

15年老酒：整瓶酒保存了15年

15年年份酒：15年酒龄的老酒为基酒，再用不同浓度、轮次和酒龄的酒一起勾调而成。

年份酒的勾调流程

年份酒作为茅台的招牌酒质，其出厂要求之高。在色香味三方面的高要求使它在达到陈酿标准后，还需要不同浓度、轮次和酒龄的酱香、窖底香等三类香型的酱香酒调配后，才能勾兑出成品茅台年份酒。

家中白酒储藏要点：

酒柜或者普通的陈列柜是储酒的好选择

所有的白酒都忌紫外线直接照射，可以放在酒柜上，环境要求阴凉干燥，通风良好，同时避免与易燃易爆物品靠近。

趣味知识:

日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全直分析，竟惊奇地发现其中含 230 余种香气成分2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。（此段知识点来源于贵州茅台官网）

对于酱酒来说，还是要喝老存新，因此对于酒友们来说了解一些关于老酒的知识点总是用得上的，希望这篇能让大家有所收获。如果大家有其他关于年份酒和老酒的问题或者有其他见解欢迎在评论区一起交流。