常喝白酒的人或多或少都对白酒有研究，浓香酱香，清香米香，馥郁香芝麻香，每一种香型的白酒对于饮酒者而言，各有所长，各有特色。对于不怎么喝白酒的人而言，好的白酒都有哪些特质呢？今天我们就来分析一下好的白酒应该包括什么？
应该以下几个方面：安全、生态、历史、传统且特色。
安全第一要义
食品安全是人们当下饮食文化中很受关注的一个要点，无论餐食、饮品，人们对于其关注甚多。白酒作为一种传统酿造工艺发展而来的现代技术型产物，在结合了科学技术与科学理论之后，也赋予了更多层的含义与文化，同时也有不可测的未知风险。
通常会建议人们通过合法渠道去购买白酒，选择正规厂家包装的酒类，有可能的前提下都需要索要发票；不要购买无产品标识的酒类，无生产地址、无生产许可证的白酒，最好不要购买勾兑白酒。
在白酒新规出来以后，市面上所谓的液态工艺产出的白酒酒可能会以酒类饮品来归类，除开度数和酿造原料，这些酒类饮品中添加的东西更需要人们注意。
饮酒需要有节制
酒虽然是粮食的精华所酿，但是过量饮酒、酗酒依旧会对我们的身体造成一定危害，长期过量饮酒会对人们的大脑有所损伤，产生酒精依赖。无论是精神上还是身体上的酒精依赖，都会造成永久性的伤害。
生态白酒环保生态
白酒的生态性体现在其产区的生态环境，酿造过程的生态生产，酿造区域的自然环境与植被覆盖率，酿造产物之余的循环利用，酿造原料的生态供给，酿造水源的生态与天然，消费环境的生态与健康。
大多白酒的生产基地都在山水之间，一是地理环境和气候环境的生态恒温恒湿，二是长期以来酿造工艺的传承与根基，三是好的白酒离不开生态环境的水源与植被剑南春覆盖率。
赤水河畔茅台与郎酒，沱江沿岸舍得与剑南春，岷江水系水井坊与文君，洪泽湖的双沟与洋河；拉玛燕麦酒的水源则是高海拔地带的凉山山脉中的水晶泉，这里植被覆盖率高，日照时间长，空气纯净度高，年降雨量充足，还有干湿季之分。
白酒的酿造原料与工艺亦离不开生态环境，无论是糯小高粱的大面积种植，还是水系丰沛地区的大米与糯米，青藏高原的青稞，北部草原的小麦和粳高粱，每一处优质原料的产区都有生态环境来维持。
都云“酒是陈的香”，白酒的陈放陈酿也需要一定的洞藏环境，清香白酒、浓香白酒、酱香白酒都离不开一个词，“陈酿”。天然山洞，恒温恒湿的岩洞，布满钟乳石的溶洞，都会成为陈酿酒香的生态优选。
拉玛燕麦酒选择的生态山洞位于海拔3000米左右的凉山之上，地处川滇之交，四时气温恒定，湿度稳定，以此洞藏是为妙处。酿造好的白酒装进陶坛，在丰富和富氧的生物群中基酒与其产生良好的交互反应，山洞里的空气和陶坛中的白酒有着“微氧循环”，促进基酒的老熟与生香，增添柔顺度和醇和口感，诞生凉山地区独有的洞藏佳酿。
悠久的酿造历史
清香型白酒作为白酒的源头，其酿造史最为悠久，北派清香与南派清香各有所长；茅台镇数百家酿造作坊的存在，昭告着酱香型白酒的酿造史早已数百年；江西地区的特香型白酒、湖南地区的馥郁香型都有着悠久的酿造历史。兼香型白酒也有南北之分，浓香型白酒更有川派、北派和江淮派的区别，一方水土养一方气候，一时地域造一方白酒。
当我们谈到任何一款有着悠久酿造史的白酒时，都会讲出各种典故、传说，包括发明者和创造者。酒本身就是一种在漫长劳动中逐渐诞生的独特饮品，是酿造传统和饮食习惯的逐渐习得，是工艺革新和酿造法式的不断增进，是劳动人民的智慧与结晶。
传统与特色
燕麦酒作为凉山地区的特色酒种，并不是只有川滇之交才有燕麦酿造的历史；北方内蒙、河北一带也有酿造燕麦酒的历史与风俗。会东地区酿造燕麦酒有着数百年以上的历史，传说中最开始发掘用燕麦酿造酒的是一位叫拉玛的老人，燕麦作为高寒地区的珍稀食物，最初的人们很难想到要用它去酿酒，但是酿酒的开始都诞生于粮食丰收的那一年。在燕麦蒸煮与加入曲药之后，产生出于其他玉米、红薯、小麦等不同的酒香，这种特殊的酒香就标志着燕麦酿酒终将称为一种特殊的酒种出现在这片土地上了。
本地人传统的燕麦酿酒是小锅小灶的酿造形式，传统的灶基地不高，锅上放置釜甑，蒸馏过程以天锅和釜甑的结构来代替，蒸馏出的白酒也会进行存放，陈酿和老熟之后才可以饮用。
燕麦酿酒的工艺属于川派小曲清香的工艺，原料则采用本地特产的小颗粒燕麦，口感上有着矿泉水的清冽感，酒体上比普通小曲酒更为香醇，入口也更为柔顺。
