近年来随着生活水平的提升，人们对食品安全与健康的关注度持续提升，经常饮用葡萄酒的朋友在背标上常能看到二氧化硫这些字眼，随即联想到影响健康的汽车尾气，大气污染，酸雨等。惊恐道：二氧化硫是有害的吧，怎么会添加在葡萄酒里呢?是不是假酒呀，进口酒是纯天然没有添加剂的!其实不然，待请听笔者细细道来......

一 自古有之

二氧化硫或其衍生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)其实被广泛得应用于葡萄的采摘、酿制过程中。以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。从古代起，人们便使用硫磺来为葡萄酒杀菌。1495年，巴登的领主克里斯多夫更是颁布公告，禁止在葡萄酒中混合入水果、蜂蜜进行售卖，但是允许的便是对硫磺的使用，并规定必须限定在健康范围内，且需明确标示含有硫磺。可见，其在悠悠的葡萄酒酿造历史的长河中，一直扮演着重要角色。

二 有何作用?

葡萄在采摘后，发酵前，为了控制其不氧化，使用二氧化硫可以有效的其新鲜稳定。

接下来进入发酵的环节后，酵母便会尽一切可能将葡萄汁中的糖转化为酒精，这个时候，酿酒师为了酿制出甜型、半甜、半干型葡萄酒，需要提前终止发酵，二氧化硫作为“发酵终结者”的身份又再次登场了。同时它还肩负着在酿造过程中杀菌的作用。

最后酿制完成后，葡萄酒中仍然有劫后余生的细菌需要“剿灭”，一定量的二氧化硫有利于起到“防腐”的作用。

所以，最后我们会发现，葡萄酒的酿造过程中，“保鲜”、“杀菌”、“稳定”、“防腐”，一个二氧化硫便能统统搞定!不愧为全世界酿酒师们的最佳拍档。

三 有没有危害?

其实，某一个添加剂，对人体到底有没有害，取决于吃了多少。我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂，在使用量上，有严格的规定，作为添加剂的使用最高值为0.25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准gb 2760)。而在这个值内，就算天天饮用，只要不过量饮酒，其实都是安全无害的。

当然，这种说法也并非绝对，在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等)，二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题，例如头昏、恶心、呕吐等症状，但这部分人群的比例是极低的。

总的来说，二氧化硫应有于许多领域(食品漂白、蜜饯制作、蔬菜保鲜等等)，只要应有得当，并不会对人体造成危害，朋友们在饮用葡萄酒时，更不需要谈“硫色变”......