葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?

作者:阿斌 时间:2023-01-28 阅读:401

近年来随着生活水平的提升,人们对食品安全与健康的关注度持续提升,经常饮用葡萄酒的朋友在背标上常能看到二氧化硫这些字眼,随即联想到影响健康的汽车尾气,大气污染,酸雨等。惊恐道:二氧化硫是有害的吧,怎么会添加在葡萄酒里呢?是不是假酒呀,进口酒是纯天然没有添加剂的!其实不然,待请听笔者细细道来......


一 自古有之


二氧化硫或其衍生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)其实被广泛得应用于葡萄的采摘、酿制过程中。以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。从古代起,人们便使用硫磺来为葡萄酒杀菌。1495年,巴登的领主克里斯多夫更是颁布公告,禁止在葡萄酒中混合入水果、蜂蜜进行售卖,但是允许的便是对硫磺的使用,并规定必须限定在健康范围内,且需明确标示含有硫磺。可见,其在悠悠的葡萄酒酿造历史的长河中,一直扮演着重要角色。


二 有何作用?


葡萄在采摘后,发酵前,为了控制其不氧化,使用二氧化硫可以有效的其新鲜稳定。


接下来进入发酵的环节后,酵母便会尽一切可能将葡萄汁中的糖转化为酒精,这个时候,酿酒师为了酿制出甜型、半甜、半干型葡萄酒,需要提前终止发酵,二氧化硫作为“发酵终结者”的身份又再次登场了。同时它还肩负着在酿造过程中杀菌的作用。


最后酿制完成后,葡萄酒中仍然有劫后余生的细菌需要“剿灭”,一定量的二氧化硫有利于起到“防腐”的作用。


所以,最后我们会发现,葡萄酒的酿造过程中,“保鲜”、“杀菌”、“稳定”、“防腐”,一个二氧化硫便能统统搞定!不愧为全世界酿酒师们的最佳拍档。


三 有没有危害?


其实,某一个添加剂,对人体到底有没有害,取决于吃了多少。我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂,在使用量上,有严格的规定,作为添加剂的使用最高值为0.25g/kg,二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准gb 2760)。而在这个值内,就算天天饮用,只要不过量饮酒,其实都是安全无害的。


当然,这种说法也并非绝对,在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等),二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题,例如头昏、恶心、呕吐等症状,但这部分人群的比例是极低的。


总的来说,二氧化硫应有于许多领域(食品漂白、蜜饯制作、蔬菜保鲜等等),只要应有得当,并不会对人体造成危害,朋友们在饮用葡萄酒时,更不需要谈“硫色变”......


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