2021年，规模以上白酒企业965家，完成酿酒总产量715.6万千升；完成销售收入6033.5亿元，同比增长3.4%；实现利润总额1701.9亿元，同比增长7.4%。2021年，酒精（发酵酒精）行业88家规模以上生产企业，合计完成总产量808.3万千升，完成销售收入497.4亿元，实现利润总额12.0亿元。

说明什么？是不是这些酒精都是用来制酒了呢？根据经验估算，2021年的808万千升发酵酒精中，约有70%左右是直接用来生产白酒的，可以生产白酒（折65度）约840万千升。（见：年产800万吨的发酵酒精都干什么用了？）其实，这一点在直观上也有体会，那就是酒厂冒烟出糟的几乎看不到了。

比如，茅台2021年年报中说，2019年基酒产量4.99万吨，系列酒约2.36万吨，系列酒差不多占一半。那么系列酒与基酒又有什么不同呢？为什么单报呢？

因为2012年就出过这样的事，一家上市白酒企业，也是行业前5的，被报大量使用食用酒精勾兑，这个问题就是从企业年报中被挖出来的。比如，这家企业年报中说生产白酒，也就是基酒100吨，可销售里是400吨，人家说，你那300吨是哪来的？开始这企业说是从四川收购小厂的酒，但还是对不上数。只好坦白，收购了两个饲料厂，用了饲料厂出产的食用酒精。

这个消息一出，消费市场就爆了，都骂企业，企业说了，其实食用酒精更安全，但消费者还是不买账。最后这家企业急了，说，用食用酒精勾兑是行业里的正常事儿，因为固态发酵酿造成本太高，质量不稳定，所有酒企都这么干。它还点了不少家酒企的名，原以为，这回白酒界有热闹看了，结果，谁也不吱声，这一勾兑事件就过去了。

不过，老外还是很不适应我们的白酒文化，他们总觉得我们的茅台兑水、加上冰块后的口味不干净，有杂味儿。这个味儿，就是中国味儿，因为历史比较长，味道很深厚。

潜规则并不是最可怕的，如果潜规则是错误的，在曝光之后，终究是要改正过来的。最可怕的是这种潜规则是受保护的，是合法的。而今，醋有勾兑的，是符合标准的。白酒有勾兑的，不过也是符合标准的。速冻食品细菌超标了，标准立马降低，终于也符合标准了。中国食品的标准真是极具中国特色，看来这些标准也是“勾兑”的？只有在曝光时，才让消费者恍然大悟，惊呼原来如此。但是不管怎么样，作为消费者，至少要有知情权。请还我们一个明明白白的“勾兑食谱”！至于我们还要不要喝食用酒精，那是我们自己的事。