2021年,规模以上白酒企业965家,完成酿酒总产量715.6万千升;完成销售收入6033.5亿元,同比增长3.4%;实现利润总额1701.9亿元,同比增长7.4%。2021年,酒精(发酵酒精)行业88家规模以上生产企业,合计完成总产量808.3万千升,完成销售收入497.4亿元,实现利润总额12.0亿元。
说明什么?是不是这些酒精都是用来制酒了呢?根据经验估算,2021年的808万千升发酵酒精中,约有70%左右是直接用来生产白酒的,可以生产白酒(折65度)约840万千升。(见:年产800万吨的发酵酒精都干什么用了?)其实,这一点在直观上也有体会,那就是酒厂冒烟出糟的几乎看不到了。
比如,茅台2021年年报中说,2019年基酒产量4.99万吨,系列酒约2.36万吨,系列酒差不多占一半。那么系列酒与基酒又有什么不同呢?为什么单报呢?
因为2012年就出过这样的事,一家上市白酒企业,也是行业前5的,被报大量使用食用酒精勾兑,这个问题就是从企业年报中被挖出来的。比如,这家企业年报中说生产白酒,也就是基酒100吨,可销售里是400吨,人家说,你那300吨是哪来的?开始这企业说是从四川收购小厂的酒,但还是对不上数。只好坦白,收购了两个饲料厂,用了饲料厂出产的食用酒精。
这个消息一出,消费市场就爆了,都骂企业,企业说了,其实食用酒精更安全,但消费者还是不买账。最后这家企业急了,说,用食用酒精勾兑是行业里的正常事儿,因为固态发酵酿造成本太高,质量不稳定,所有酒企都这么干。它还点了不少家酒企的名,原以为,这回白酒界有热闹看了,结果,谁也不吱声,这一勾兑事件就过去了。
不过,老外还是很不适应我们的白酒文化,他们总觉得我们的茅台兑水、加上冰块后的口味不干净,有杂味儿。这个味儿,就是中国味儿,因为历史比较长,味道很深厚。
潜规则并不是最可怕的,如果潜规则是错误的,在曝光之后,终究是要改正过来的。最可怕的是这种潜规则是受保护的,是合法的。而今,醋有勾兑的,是符合标准的。白酒有勾兑的,不过也是符合标准的。速冻食品细菌超标了,标准立马降低,终于也符合标准了。中国食品的标准真是极具中国特色,看来这些标准也是“勾兑”的?只有在曝光时,才让消费者恍然大悟,惊呼原来如此。但是不管怎么样,作为消费者,至少要有知情权。请还我们一个明明白白的“勾兑食谱”!至于我们还要不要喝食用酒精,那是我们自己的事。