这里我们所说的黄榛，是“胡同四十四号厨房”的老板娘，这是一家非常美味的美食店，在这里，米酒都是老板娘自己酿造的，下面我们就来看看黄榛的自制米酒吧。

黄榛讲述了米酒的制作过程，选用糯米或者白米，“有人还加一点麦粉”，将它泡一下之后蒸熟，蒸熟之后凉透，“一定要让它凉透，不然米的热度就把酒曲破坏了，这样做出的米酒就会发酸，不会发甜。”凉透的米铺在摊开簸箕上，把酒曲磨成粉，均匀地搅拌在米上面，“2斤米，一般用2克酒曲。”

拌完之后，就可以用容器封起来，装的时候可以在米的上面挖一个洞，边上再放一点凉水进去，“凉水要非常少，控制在20℃左右。”米上的洞，就能很容易观察，米酒的浆是不是已经流出来了。

她还指出，在制作米酒的过程中，有一点非常重要，酒曲里面千万不能有油，有油就发酵不了，有油就会有其他的，酒曲控制不了，就会滋生。而且他们选用的是浙江衢州的酒曲，“如果选用四川的酒曲不是特别的香。” 米酒发酵两天之后，基本上就可以品尝了，如果发酵地时间再长一点，就会发酵出15度的米酒。如果要度数高一点的米酒，也可以少放一点水，比如5度的米酒，就可以不放水，完全用米物制化出糖浆，如果要度数低一点的米酒，就可以多放一点水。而且米酒在做完之后，要用凉水隔一下，或者放在冰箱里，让它终中止发酵。

由于米酒发酵时的温度要求比较高，因此做米酒时，如果是季节交换的时候，气候不好把握，失败率就高一点，而春秋两季的成功率则相对高一些。他们在做米酒时，一般是一次做出20斤左右的米酒，做完之后再接着做下一批。