酿酒是个技术活，不管是用酿酒设备酿酒多年的老师傅，还是新手都会遇到一些技术性的问题。接下来传成酿酒设备技术老师就为大家提供一些常见的酿酒问题及解决方案。

问：粮食发酵为什么会浮起来?

答：粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇，同时产生气体残留在粮食中，所以粮食颗粒会悬浮起来，随着浸泡，发酵结束，粮食中的气体排出，粮食颗粒又逐渐下沉，部分粮食气体未排出，所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。(南方大米一般不上浮，北方大米会上浮，不管哪里的糯米都会上浮)

问： 发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?

答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不再需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发)

问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办?

答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月。

问： 新手酿酒选什么样的酒曲好?

答：使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。

问：尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办?

1. 把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。