喝酒其实是一件很深奥的事情，而生活中大部分人都是普通的酒民，只是为了喝酒而喝酒，对于酒都没有更深的了解，其实现在酒跟我们的生活息息相关，我们喝酒的时候应该对酒多一些了解。可能大家也发现了，越来越多的人吐槽白酒品质不好，买的酒是酒精酒、是假酒，其实这都是因为不了解酒。

就像大家经常谈论的粮食酒问题，大部分酒民心里对于粮食酒的理解就是粮食酿造的，却不知道粮食也分为不同的档次，酿造出来的酒品质也是天差地别，每一种粮食都有自己的特性，我们不能把所有的粮食归为一谈，所以今天我们就一起了解一下，看看酿酒时用不同的原料，它的品质为什么会相差的那么大？

首先我们先认识一下这些酿酒的原料，最常见的有大麦、小麦、豌豆、大米、糯米、荞麦、玉米、高粱、红薯、马铃薯、木薯等，这些都是我们日常喝的白酒的酿酒原料，大家所说的粮食酒，可能就是由这些粮食酿造的酒，只是这些粮食酿造而成的酒，并不是每一个都那么的优质，我们要进行区分一下，有些人觉得买的酒质量不好，其实也跟这一点有关，酒有高中低档之分，粮食也有。

三等原料：红薯、马铃薯、木薯

这些薯类的粮食，蛋白质含量过少，果胶质含量越高，影响白酒的口感，一般我们所说的劣质酒，价格档次低的酒，很多都是用这些粮食酿造的，由于成本比较低，所以这些薯类酒价格定位都比较低，在中更多酿酒粮食中，这些粮食只能算是三等原料。

二等原料大麦、小麦、豌豆、大米、糯米、荞麦、玉米，

大麦、小麦、豌豆，这几种原料是比较常见的，而且它们的蛋白质含量都比较高，在发酵的过程中，杂菌过度生长，产生的杂味物质可能会给身体带来一定的不适应之感，所以酿酒不是上乘的原料之选，大麦、小麦、豌豆虽然都是常见的粮食作物，但是在酿酒的时候，这些缺点还是很明显的。还有大米、糯米、荞麦、玉米，大米、糯米和荞麦大米的脂肪和纤维含量过少影响白酒风味，而糯米和荞麦它们的粘性比较高，容易结成块，使酒醅透性下降，会使发酵效率降低这是糯米和荞麦的一个缺点。因为不够完美，所以只能说是二等原料。

一等原料：高粱

高粱淀粉含量是比较高的，容易发酵，各物质配比都是恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香气甘冽，远胜于其他的粮食酒，高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

这也是为什么酿酒原料选择的不同，酿造出来的酒品质不同的原因，毕竟粮是酒之曲。