今天的讲义是关于美国的。好吧，你首先要明白一点：美国的分级和酒标真的没有什么可以详细解读的对象。所以我们今天来聊聊美国的葡萄酒历史上的几个关键事件和产区。课程梳理
1、美国葡萄酒历史
1.悠久的葡萄历史
我们之前在学习简史的时候，就已经说过，美洲有自己的葡萄品种。只是我们现在人对于酒的偏向更多的是“香气”，而美洲品种几乎不会带有任何愉悦的香气。所以，我们现在基本看不到用美洲品种做的酒。我们现在更多的是将美洲葡萄的植株用作为欧亚品种的砧木，以此来防止根瘤蚜虫的大面积侵害。
2.进退两难的禁酒令
1920-1933年，由联邦政府正式下达，美洲全国施行“禁酒令”。“禁酒令”的施行背景是，在美国很多地方，特别高发的酒后斗殴或者其他违法行为。在这样的背景下，联邦政府只能做出这样的行为。但是禁酒令对美国葡萄酒的影响是很漫长的，哪怕是到了现在。当然，在禁酒令下也出现了很多葡萄酒行业的资本积累。
3.登顶世界的巴黎审判
1976年5月24日，在被称之为“巴黎审判”的盲品大赛上，美国加州纳帕酒战胜了法国酒，来自纳帕谷鹿跃酒庄1973年的Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon打败了波尔多一级酒庄拉菲罗斯柴尔德和奥比昂1970的酒。这个结果震撼了整个葡萄酒世界！Paris Wine Tasting of 1976 or the Judgement of Paris 作为葡萄酒行业里面的一个具历史意义的大事件被载入史册！2、AVA
AVA制度是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局（the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau ，简称TTB）开始实施的。AVA制度是在借鉴法国原产地制度（AOC）概念的基础上，根据美国葡萄酒发展的实际情况制定的，因此，它与法国AOC制度相似，但也有所不同。AVA制度主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不像法国除了定义地域范围之外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量以及酿造方式没有限制，这也构成了它与法国AOC制度最根本的不同。不过AVA制度同样起到了保护产地葡萄销售的作用。
3、美国葡萄酒产区
美国本土的所有州都有葡萄酒的酿造。我们今天只来接触加州、俄勒冈州、华盛顿州三个大州。
加利福尼亚州
加利福尼亚州占据了美国西海岸2/3的面积，跨越10个纬度，地形和气候十分复杂，因此其葡萄种植区域的风土条件也十分多样。加州有107个法定葡萄产区（AVA），包括Napa、Russian River Valley、Rutherford和Sonoma Valley产区。加州七个主要葡萄品种为：Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot、Pinot noir、Sauvignon blanc、Syrah和Zinfandel。加州葡萄酒多为风格简朴、果味浓郁的新世界酒。温暖的天气赋予了加州葡萄酒较高的酒精度，许多葡萄酒的酒精度都超过了13.5%。加州Chardonnay常常通过苹果乳酸发酵，使用橡木桶熟成，因此带有黄油味，酒体丰满。加州Sauvignon blanc没有产自卢瓦尔河谷和新西兰的香草味道，但却有充满活力的酸味和新鲜的花香味。而且经过橡木桶的Sauvignon Blanc，也被冠以特殊的代表名词“Fume Blanc”
俄勒冈州
俄勒冈州位于美国西北海岸，西邻太平洋，北接华盛顿州，东邻爱德荷州，南邻加利福尼亚州和内华达州。该州葡萄酒的历史相对较短，不过现在它已经成为美国最优秀的葡萄酒产区之一，是一个具有浓郁地方风味和特别酿造技术的葡萄酒产区。俄勒冈州有5个子产区，即哥伦比亚峡谷法定种植区（Columbia Gorge AVA）、哥伦比亚河谷法定种植区（Columbia Valley AVA）、蛇河谷法定种植区（Snake River Valley AVA）、南俄勒冈州法定种植区（Southern Oregon AVA）和威拉米特河谷法定种植区（Willamette Valley AVA）。其中最著名的产区是威拉米特河谷法定种植区，这里出产的顶级黑皮诺酒，被很多品酒师认为可以和勃艮第的一流好酒相抗衡。该州著名的红葡萄品种还包括Merlot、Cabernet Sauvignon、Syrah、Zinfandel等。而在白葡萄方面，Pinot Gris是俄勒冈州最主要的白葡萄品种。
华盛顿州
华盛顿州临近太平洋，尽管该州葡萄酒产业相对较年轻，但目前已经成为美国第二大葡萄酒产区，产品中不乏出色的葡萄酒。华盛顿州主要的“美国法定种植区”（AVA）包括亚基马AVA、沃拉沃拉AVA、哥伦比亚山谷 AVA、普捷湾盆地（Puget Sound ）AVA、红山（Red Mountain） AVA和哥伦比亚河谷（Columbia Gorge） AVA。以上种植区都具有其独特的气候，土壤和地理特征。全州的地貌造就了多种局部气候区域，适合不同葡萄品种的生长。该产区主要的葡萄品种包括Chardonnay、Riesling、Merlot、Cabernet Sauvignon、Syrah。当然，该产区生产的优质葡萄酒中也有其它很多葡萄品种。
4、美国优质葡萄品种
1.赤霞珠
当地最广泛种植品种，有成熟黑醋栗、香料（橡木桶）香气，以及典型的黑加仑香气，也有偏向于较饱满酒体。
2.增芳德
品种的很大特点是成熟度不均，如果是干化的葡萄：高浓郁度、高酒精、饱满、少量残糖，会有红色和黑色水果香气、浆果香气，偶尔有甘草香（未成熟的草本气息）；如果是桃红酒：一般会使用早采收葡萄，颜色淡，水果味浓郁，甜度中等，低酒精度，也有特别的名字——“白增芳德”。
3.梅洛
典型的单宁柔和，成熟的黑色水果香气。高品质梅洛在凉爽区域，有着深色酒体，柔和、饱满、高酒精，并且有黑莓和李子香。
4.黑比诺
部分成熟度不高的：颜色淡，有着经典野味和植物香；一般情况下：红色水果和甘草香料（橡木桶）香是很典型的搭配。
5.霞多丽
一般的霞多丽：有着浓郁的水果风味，酸度一般是低到中等，经过橡木桶的酒体也会带有一点烘烤味；优质的霞多丽：饱满的酒体、高酒精，还有桃子、香蕉等香气。
6.长相思
典型的高酸表现，典型的柑橘水果香气。经过橡木桶培养的长相思也被称为白芙美“fume Blanc”。
