在当今社会觥筹交错的酒席中，白酒必不可少，从以前发展到现在，各种品牌层出不穷，酒的味道也不尽相同。

一、酸味

白酒经过酿造，其中含有的酸味物质极其丰富，这些酸味物质我们统称为四大酸，即乳酸、乙酸、丁酸、己酸，白酒中的酸和乙醇结合可以分解出酯类，有什么样的酸，就会有产生什么样的酯。在白酒的酿造过程中，酸可以说是白酒中的重要呈味物质，不可缺少。但也别就此忽视了酯类物质的作用，与酸味物质不同，酯类物质是白酒呈香的功臣。酸度适中的白酒可以使得酒体更具醇厚感，口感也更丰富。

二、甜味

白酒通常自带甜味，这是因为酒精本身带有氢氧基，会让白酒有甜味，通俗来讲，就和米饭差不多，米饭中本身带有淀粉，淀粉会让米饭有甜味，大家细品就可以品尝出来。正宗的优质白酒所带的甜味是绵甜口感。因为白酒的甜味主要来源于醇类物质，多元醇是主要的甜味物质，也是是一种比较粘稠的物质，它的作用是促使酒体更醇厚，增加喝酒时的绵柔感。

三、苦味

拿酱香型白酒来说，很多人初尝都会觉得它苦，觉得酒中有苦味是劣质酒的表现，其实不然，酒的苦味由多种因素导致，酱香型白酒也是没有办法避免苦味的。苦味物质是酵母代谢的产物，少量苦味能让一杯酒的口感更丰富，具有层次感和独特的风味，尽显白酒的醇厚。只要掌握好苦味与其他味感的比例，这些味道就能互相融合，激发更有层次的口感。

四、辣味

不懂白酒的人，大多以为白酒的呛口、辣来自于酒精的高度数，但酒精度高并不能决定白酒是否具有燥辣感，其辣味的主要来源为醛类物质尤其是乙醛。在白酒中，水和乙醇占比为98%，酸类、醛类、糖类、酚类、酯类等物质仅占2%，但也就是这2%的物质，对白酒的口感和风味起到了决定性作用，醛类物质含量越高，白酒辣味越明显，其品质也就越差。

五、涩味

白酒中的最后一味便是涩味了，其成分中，呈涩味的有杂醇油、单宁、木质素、丁香醛、丁香酸、香草酸、阿魏酸。另外，乳酸过多也会呈现出涩味。在这里，老陈要强调一点：以上涩味物质并不是说存在即令白酒呈涩味，丁香酸、香草酸、丁香醛三种物质也属于白酒重要风味物质，它们由单宁分解而来，只有在含量过高的情况下才会令酒体呈涩味。

总体而言，白酒主要有酸、甜、苦、辣、涩这五种味道，须得用心品味才能尝出白酒的不同滋味。