一杯白酒有五种味道,你知道几种?

作者:遇见红川酒 时间:2022-12-26 阅读:435

一杯白酒有五种味道,你知道几种?


在当今社会觥筹交错的酒席中,白酒必不可少,从以前发展到现在,各种品牌层出不穷,酒的味道也不尽相同。


一杯白酒有五种味道,你知道几种?


一、酸味


白酒经过酿造,其中含有的酸味物质极其丰富,这些酸味物质我们统称为四大酸,即乳酸、乙酸、丁酸、己酸,白酒中的酸和乙醇结合可以分解出酯类,有什么样的酸,就会有产生什么样的酯。在白酒的酿造过程中,酸可以说是白酒中的重要呈味物质,不可缺少。但也别就此忽视了酯类物质的作用,与酸味物质不同,酯类物质是白酒呈香的功臣。酸度适中的白酒可以使得酒体更具醇厚感,口感也更丰富。


二、甜味


白酒通常自带甜味,这是因为酒精本身带有氢氧基,会让白酒有甜味,通俗来讲,就和米饭差不多,米饭中本身带有淀粉,淀粉会让米饭有甜味,大家细品就可以品尝出来。正宗的优质白酒所带的甜味是绵甜口感。因为白酒的甜味主要来源于醇类物质,多元醇是主要的甜味物质,也是是一种比较粘稠的物质,它的作用是促使酒体更醇厚,增加喝酒时的绵柔感。


三、苦味


拿酱香型白酒来说,很多人初尝都会觉得它苦,觉得酒中有苦味是劣质酒的表现,其实不然,酒的苦味由多种因素导致,酱香型白酒也是没有办法避免苦味的。苦味物质是酵母代谢的产物,少量苦味能让一杯酒的口感更丰富,具有层次感和独特的风味,尽显白酒的醇厚。只要掌握好苦味与其他味感的比例,这些味道就能互相融合,激发更有层次的口感。


一杯白酒有五种味道,你知道几种?


四、辣味


不懂白酒的人,大多以为白酒的呛口、辣来自于酒精的高度数,但酒精度高并不能决定白酒是否具有燥辣感,其辣味的主要来源为醛类物质尤其是乙醛。在白酒中,水和乙醇占比为98%,酸类、醛类、糖类、酚类、酯类等物质仅占2%,但也就是这2%的物质,对白酒的口感和风味起到了决定性作用,醛类物质含量越高,白酒辣味越明显,其品质也就越差。


五、涩味


白酒中的最后一味便是涩味了,其成分中,呈涩味的有杂醇油、单宁、木质素、丁香醛、丁香酸、香草酸、阿魏酸。另外,乳酸过多也会呈现出涩味。在这里,老陈要强调一点:以上涩味物质并不是说存在即令白酒呈涩味,丁香酸、香草酸、丁香醛三种物质也属于白酒重要风味物质,它们由单宁分解而来,只有在含量过高的情况下才会令酒体呈涩味。


一杯白酒有五种味道,你知道几种?


总体而言,白酒主要有酸、甜、苦、辣、涩这五种味道,须得用心品味才能尝出白酒的不同滋味。


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