5月9日，由搜狐网主办的“大国酿造 文化传承——2019年中国酒业品牌发展论坛”在北京举行。
文史学者、百家讲坛主讲人纪连海作了一场关于中国酒文化的发言，对中国人饮酒的缘由、习俗，酒文化名人以及酒文化的未来等话题进行了探讨。
文史学者、百家讲坛主讲人纪连海
中国人为什么要喝酒？
众所周知，中国是一个酒的国度，尤其是白酒的国度，据称中国人每年喝的白酒足以灌满每个英国人家里的浴缸。可是在这个盛行喝酒的年代，很多人却没有想过“为什么要喝酒”这个问题。
“喝酒的本质第一是敬天祭祖，第二是养生，第三是沟通。现在我们似乎把喝酒的本质颠倒了，好像一喝酒就能够容易跟人沟通，我个人觉得这种说法还是有问题的。”纪连海溯源中国的饮酒文化，认为当下人对喝酒的认知有些本末倒置了。
白酒的源泉
酒的源泉，蒸馏白酒的前身是烧酒，最早记载是唐朝南方的烧酒，北方的烧酒到了宋朝，欧阳修写了契丹的烧酒才有了明确记载。泸州老窖出产于公元982年，比北方的烧酒还要早。
“元明清三代一直到民国，李渡的作坊都在一直生产白酒，从来没有间断，锅、窖一直在的是李渡。”
中国人喝酒的习俗
中国人喝酒有很多讲究。纪连海列举出古人喝酒的许多规矩：尊重老者，拄着拐杖的先喝；跟现在喝酒的习惯完全相反，“沽酒市脯不食”，不能喝外面卖的酒；男人射箭打仗争，喝酒也得争，谁先射十环谁先喝……
中国人喝酒习俗还有地域性的差异。
“山东人喝酒主陪三口副陪三口，以前是主陪三杯，副陪三杯，自从变成白酒以后不能玩了，主陪三口副陪三口，六口一杯，还是公平的，大家都喝，北京没这个论法。95后的年轻人甚至80后的年轻人对于中国白酒喝酒的不习惯在于规矩，北京人喝酒都是拿大缸子，你倒满我倒满，喝酒稍微有一点争有一点彩。”
但他也指出，当下很多人把古人喝酒的讲究、规矩给曲解了：“到某些省份我跟他们讲，不能那么宣传，本来酒是有文化的，生生让你们弄成没文化的，干嘛您喝一杯我就得喝三杯，敬一杯、碰一杯、喝一杯，非得把人干倒了。”
“那个时代的米酒、黄酒没有现在的10多度，就三五度的啤酒，你喝一杯我喝三杯没问题。60多度白酒您一杯我三杯，是您有毛病还是我有毛病？我真的建议我们要改变自己的生活，改变自己的宣传口号。像我这样比较喜欢喝的人，你就喝一杯我喝三杯也挺高兴，不是每个人都做得到。”
中国酒的代言人
说到中国酒行业的代言人，纪连海认为曹操是毫无疑问的第一人。“曹操是历史上第一个把酒写进诗的政治家、军事家、酒家。”曹操《短歌行》中的“何以解忧？唯有杜康”成了千古名句，相传杜康是酒的发明者，其实是少康，传到后来成杜康。
比曹操稍晚些的 “竹林七贤”，同样是酒文化的代表，竹林七贤比较能喝酒，尤其是刘伶，据说带“三”字带“刘”字的酒都和他有关系。比竹林七贤再晚一些的代言人是陶渊明，把酒写进诗，而且基本上每首诗都不离酒的就是他。
在纪连海看来，李白也是一个非常重要的酒的代言人，但是他不能喝。 “我们经常说饮中八仙，最怂的是李白。李白斗酒诗百篇，斗是一种运输酒的工具，一斗2200毫升，啤酒的度数，要写一百首诗，您让我们喝不让我们喝？李白喜欢喝酒，一个人喝，俩人也喝，仨人也喝，喝了就醉。”
中国酒文化的未来之路
统计数字表明，白酒消费吨位在下降，但白酒的价格在上升。某种程度上说明“少喝酒、喝好酒”已经成为主流。那么中国酒文化未来要走一条怎样的路呢？
纪连海认为，当代中国酒文化的推广，一定要保持独一无二的自己的特色，学会适应当代年轻人的思维，还要开拓另外一半中国人。
“我们很多人喝酒受到明朝《水浒传》的影响，从此让人觉得不喝酒不是男人一样，衡水老白干想当年的广告叫‘喝出男人味’。谁说白酒都是男人喝的？你自己就把自己断了。”
纪连海最后说道，白酒也要进行“沉浸式体验”，国人品鉴水平也要提高。“我参与过，那个香味就得真正的师傅带着我们，不然好像只有红酒可以品，其实白酒要品的味道更多，可惜的是没有人教大家怎么品白酒。”
