看到一个关于如何缓解压力的心理专家的采访。

专家说，当你郁闷的时候，可以试一下，把一粒葡萄干放进嘴里，感受它表面的褶皱，里面的柔软，感受它的酸甜交织——这在心理学上，叫葡萄干疗法。

虽然还没试过，但心里几乎确信这个方法是真的！因为听起来很好吃，心情立刻好了很多。

如果这个方法确实有效，可能下面这些葡萄酒的减压“疗效”也即将被证实。

用风干葡萄来酿制的葡萄酒，不仅有酸有甜，还有丰富的香气和劲道的酒体，没准效果加倍哦。

在葡萄树上风干葡萄

成熟后的葡萄果实留在树上，葡萄内的糖分含量达到最高点，便会开始缩水，变成葡萄树上的葡萄干。

糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，这种方法也称为自然风干（passerillage）。

P.S.必须在温暖干燥的秋季才能让葡萄风干，否则就会变成灰腐菌。

优秀的酿酒师可以通过累积的经验和直觉来判断是否应该开始采摘。

通常酒标上以“晚采收”（Late Harvest）来标注。

在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。

而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分进行酒精发酵之后就中止发酵。

用自然风干的葡萄酿出的葡萄酒具有熟透的果味特征（干果、热带水果）以及质地丰满的口感。

贵腐酒是晚收酒的一种，酿制这种酒的葡萄采收时间尤其晚。

收获时被贵腐菌感染的葡萄中水分基本完全蒸发，糖分更加浓缩。上好的甜葡萄酒，一般就是用这种晚收葡萄酿造而成。

苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒，是法国最著名的甜葡萄酒。

由于产量非常低、酿造工艺非常精细，这种酒的价格一般比较昂贵。

它一般呈金黄色，口感非常浓郁甜美，并具有一定的酸度，因而具有比较出色的陈年潜力。

采收后将葡萄晾干

首先要将采收后的葡萄长时间的自然风干。

健康的葡萄脱水，从而浓缩葡萄汁的糖分。这种酿造风干葡萄酒的工艺被称为枯藤法（Appassimento）。

风干通常需要3个月左右的时间，具体视葡萄品种及天气环境而定，然后将葡萄干压榨成汁。

P.S.晾干时需要天气干燥和温暖，并且将腐烂的葡萄全部剔除，否则霉腐就会蔓延。

由于在风干的过程中，葡萄的重量会减少40%以上，因此，由这样的葡萄干压榨出来的葡萄汁浓稠，糖分也比普通的葡萄汁高很多。

酿造出来的葡萄酒必然酒精度高，颜色更深，单宁更饱满，果味更浓郁，结构更平衡。并且带有葡萄干的味道。

这种方法用于酿造意大利的帕西托（passito）葡萄酒，比如瓦波利切来的来乔多（Recioto della Valpolicella DOCG）。

其中首屈一指的，肯定是瓦波利切拉的阿玛罗尼Amarone。

典型的阿玛罗尼余味中总带点让人容易接受的苦味。然而在过去，甜酒曾是消费主流，因此当时的人们并不喜欢这种苦味，于是直呼它为Amarone。

在意大利，苦味的单词正是Amaro。

根据法规，在葡萄采收完成后，阿玛罗尼的酿酒葡萄至少风干3、4个月以上。

当然，前提是这些葡萄都是经过精细拣选的。随后，它们会置于特殊的草屋进行风干。

传统上，这种草屋一般仅设于瓦坡里切拉的山上，那里温度较高可以避免葡萄发霉。

阿玛罗尼拥有强大的陈年潜力，其口感非常强劲。

除此此外，意大利的圣酒（Vin Santo），Recioto葡萄酒，法国汝拉地区的稻草酒（Vin de Paille）也属于此类风干葡萄酒。