编者注：在与大家阔别了一年之后，我们重启三年级栏目啦！前期，我们带领大家认识过很多国外产区。疫情让我们暂时还无法外出远行，这一次，我们将更多关于中国葡萄酒的故事带给大家。
八月末的广州，天气依然闷热，阳光强烈、空气潮湿，夏天的气息仍旧很浓重。而远在东北辽宁的桓仁满族自治县（以下简称桓仁），已经进入了初秋，微风清凉，正是一年中最舒服的季节。
提起桓仁，想到的或许是国歌原创素材的取材地、中国易学的标本地，抑或是高句丽的发祥圣地、清王朝肇兴之地......其实，这座有着6000多年历史的辽东小城也是中国最大的冰酒产区。
WINE 三年级
No.24 内容索引
一、东北小城里的“黄金冰谷”
二、从0到1的23年
三、在这里，你可以实现冰酒自由
东北小城里的“黄金冰谷”
桓仁位于辽宁东部山区，坐落在长白山的余脉之下，地理纬度为北纬40°54'～41°32'。这里属于温带大陆性气候，冬季漫长，严寒多雪；夏季较短，降雨集中。年平均气温6.3℃，平均活动积温3187℃，平均日照时数2197.1小时，平均无霜期148天左右，平均降水量870毫米，降雨主要集中在7、8月份。
桓仁境内土壤主要有棕壤、暗棕壤、草甸土、沼泽土、水稻土等几种类型，分布面积最广的棕壤土很合适种植酿造冰葡萄的葡萄藤。这里每年都能保证达到-8℃的持续低温条件，成为发展冰葡萄酒产业必备的气候条件，确保了高品质冰葡萄原料的供给。
这座小城常住人口只有10万人，环境优美，自然风光旖旎，拥有气势磅礴的五女山、层林尽染的枫林谷。桓龙湖、回龙湖、金龙湖犹如一颗颗珍珠镶嵌在这片土地上。以这三大湖区为主的湖泊周边地区依山傍水，葡萄便主要种植在这周围的向阳坡地，排水条件良好，土壤养分充足，也没有重金属残留等环境污染影响。
优越的地理位置也形成了独特的小气候，使酿造冰酒的葡萄生长期较内陆地区延长了半个月左右，为出产高品质冰酒提供了保障，是名符其实的“黄金冰谷”。
从0到1的23年
我国冰酒发展的历史并不长，桓仁酿造冰酒的时间也不过短短的二十年。
1998年，在桓仁满族自治县县委、县政府的积极倡导下，桓仁五女山绿色食品开发有限公司与加拿大米兰酒业合作引进加拿大冰酒，成立了五女山米兰酒业有限公司，开始生产第一瓶进口原酒冰葡萄酒。2001年，桓仁引进威代尔冰葡萄种苗5000株，在北甸子乡长春沟试栽。
通过酿造实验，加拿大米兰酒业总裁亚伯特·米兰认为桓仁地区的冰葡萄质量上乘。于是，2003年，开始在北甸子乡大面积发展威代尔冰葡萄种植基地，当年新栽威代尔葡萄1200亩。
随后的几年里，这里不断出现酿造冰酒的企业，本溪龙域冰酒有限公司、辽宁张裕冰酒酒庄有限公司、辽宁王朝五女山冰酒庄等相继建立。
2006年，国家标准化管理委员会下达了《冰葡萄酒国家标准》制定计划，正式启动该标准制定工作。同年12月，国家质监总局公布对“桓仁冰酒”实施国家地理标志产品保护。
2011年国家质检总局发布并实施了《冰葡萄酒国家标准》，推动了冰酒产业的规范化生产。同年，成立桓仁满族自治县葡萄酒产业发展局，初步确立了桓仁葡萄酒产业“一带一园一镇”的发展规划。
截止2019年，已有16家企业投入生产，规划和在建酒庄34家。品牌建设方面，除了引进了张裕、王朝等10多个国内外知名品牌，还打造了五女山、桓龙湖、思帕蒂娜等20多个本土品牌，推动冰酒品牌实现多元化发展。通过举办国际冰酒节、国际冰酒高峰论坛、网上冰酒节等，扩大了“桓仁冰酒”的国际影响。早在2011年，在加拿大尼亚拉加举行的桓仁冰酒招商推介会上，决定建立由中国、加拿大、德国、奥地利等冰酒主产国冰酒企业参与的世界冰酒联盟组织。
2010年，桓仁成立了酿酒葡萄研究所。这里还是国家级冰葡萄生态种植标准化示范区、国家冰酒葡萄综合标准化示范区、全国冰葡萄酒产业知名品牌创建示范区。同时，桓仁建设了省级冰葡萄酒产品质量监督检验中心。
现在，全县冰葡萄种植基地面积约为1万亩，主要品种以威代尔为主。目前，桓仁年产冰酒约1500吨，产业总产值约达5亿元。这里出产的产品也获得了多项国内外大奖，桓仁产区也被评为“世界美酒特色产区”“冰酒之都”等荣誉称号。
尽管我国冰酒的酿造历史较短，但发展很快。我国目前有六个地区生产冰葡萄酒，分别是辽宁桓仁、云南德钦、新疆伊犁河谷、甘肃、吉林长白山和陕西户县。
资料显示，桓仁是继德国、加拿大、奥地利之外的世界第四个冰葡萄主产区，目前，桓仁冰葡萄酒产量占世界总产量的50%以上，居世界首位，是国内规模最大的冰酒产区。
在这里，你可以实现冰酒自由
在北上广深的一线城市，或许你需要通过地图导航才能找到购买冰酒的商超。而在桓仁，随意地走在街头，找一家特产店，你就可以买到冰酒。
官方资料显示，桓仁正致力于打造一流的冰葡萄酒产区，带动相关产业的发展。实施“1+4”模式，以冰葡萄酒产业为主，辅以保健酒产业+白酒及啤酒产业+葡萄酒旅游产业+绿色饮品产业，到2030年，把桓仁建设成为产量最大、质量最优、品牌最强的“世界冰酒之都”。
寒冷的气候赋予了酿造冰酒的自然条件，但同时，也给葡萄藤带来了一定的危害，限制了冰酒的发展。如何确保冰酒的产量与品质？从葡萄藤的选择到种植都大有讲究。
在桓仁，冻土层较深，一般的扦插苗易发生冻害很难安全越冬，所以通常栽培中主要选择质量较好的脱毒绿枝嫁接苗，砧木则一般选择东北地区常见的贝达。
这里的葡萄藤需要埋土防寒才能安全越冬，因此当地种植户一般都是在秋季（10月末）先将冰葡萄果实剪下，再将修剪后的植株放倒埋土防寒，这种“果实离体挂枝”冷冻的栽培方式与国际著名冰葡萄产区的果实连体挂枝冷冻方式存在一定差别。
为了提高冰酒的品质，桓仁葡萄酒产业发展管理部门聘请中国农业大学葡萄酒科技发展中心、辽宁省果树科学研究所等科研机构，经过5年的试验研究，建立了桓仁“冰葡萄‘连体’自然冷冻栽培技术体系”，在保证冰葡萄果实‘连体’自然冷冻的基础上，确定了适于桓仁冰葡萄酒产区优质冰葡萄生产的“连体冷冻水平篱架”“连体冷冻V型架”两种栽培架式，实现了果实挂枝的方式。
葡萄成熟后，还要在葡萄藤上再挂三个月甚至更久的时间。到了白雪皑皑的冬季，这些葡萄便成为鸟禽等野生动物觊觎的美食，所以，桓仁地区冰葡萄种植户一般都会使用浅色、孔径小于2cm的防鸟网细心地将冰葡萄保护起来，同时悬挂反光带、驱鸟器等防鸟器具，以防止冰葡萄被野生动物偷食。
当气温达到-7℃以下，且稳定48小时后，桓仁的冰葡萄就可以采摘了，一般理想的采摘温度为-10℃～-13℃。凝结成冰的葡萄，压榨出粘稠甜美的葡萄汁，酿造出风味浓缩的冰酒。
对于桓仁人来说，最寻常的，莫过于吃着林蛙，喝着冰酒，过一个惬意的周末了。
文 、编| Kathy
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