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葡萄酒酿造流程

E、发酵－是葡萄汁变为葡萄酒的最重要过程。利用橡木桶或具温控的不锈钢酒罐进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。

葡萄在破碎压榨发酵过程中不加一滴水一滴酒精，葡萄酒的颜色、酒精全部来自神奇的发酵过程。能不能使葡萄酒保留更多的果香和浓郁度以及结构及平衡，七分在原料，三分在酿造。

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