卡纳蕾，一种小型的法式糕点，内里是柔软的蛋白与牛奶打泡烘培而成的软冻，表层则是布满焦糖的微硬外壳。外型小巧，呈圆柱形，大约两英寸高，是法国波尔多地区的传统甜点。
关于它的起源有两种说法。
一种说法是在法国革命发生之前，那时的酿酒厂都用蛋白来澄清他们的酒，蛋黄就多余了。有一个位于波尔多的修女院，那里的修女用当地酿酒厂捐给她们的蛋黄做成了一种好吃的蛋糕，这就是卡纳蕾。
这里也给大家科普一下葡萄酒的澄清过程。
波尔多酒庄，葡萄酒在装瓶前都会经历一个澄清稳定的过程，专业术语叫作下胶。
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，再进行过滤，以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。
对于红葡萄酒来说，下胶可以除去不稳定的色素，避免色素沉积产生黑渣，同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少，下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。可选择的下胶材料有很多，鱼胶、明胶、膨润土等都可以除去酒中的不稳定物质，然而在波尔多，绝大多数酒庄都会采用最传统的下胶材料——鸡蛋清。另一种说法是，住在波尔多码头的人家会去搜集进出口搬运时洒落的面粉，他们会将搜集到的面粉调配好，用铜质的模具依靠火炉的余火烤成甜点分给贫困的小孩吃，这就是卡纳蕾的前身。
据说现在波尔多几乎每个家庭主妇都可以做的一手美味的卡纳蕾，我们一起来看看它到底是怎么做的吧~
材料：
牛奶：500g
全蛋：100g
蛋黄：40g
低粉：100g
糖粉：200g
朗姆酒：10g
黄油：50g
香草荚：1条
制作方法：
1、香草荚切开，刮出里面的籽，把香草籽和香草荚都放进牛奶里，加热到沸腾离火，盖上锅盖，焖10分钟，让香草的香味溶于牛奶中。要让香草荚在牛奶里浸泡12个小时。
2、全蛋，蛋黄加入糖粉，一起搅拌均匀。
3、加入过筛的粉类拌匀，加入融化的黄油和朗姆酒搅拌均匀。
4、把焖好的牛奶慢慢加入面糊里，搅拌均匀。过滤后，密封好，放入冰箱冷藏24-48小时，等待面糊熟成。
5、将模子放入180度的烤箱里加热，取出模子趁热加入融化的黄油，均匀的沾满模子内壁，倒扣在烤架上，让多余的黄油留下来（烤架下面垫个烤盘，烤盘里放锡纸比较好清理）。
6、把熟成的面糊倒入做好处理的模子里，170度烤箱预热，中层放入，烤制60分钟左右。再转190度烘烤20分钟。
7、在烤到30分钟之后，看到面糊外层基本定型，膨胀高出烤模，这时取出，带上厚的手套，在手上来回转动，在手上轻敲，降温，且让高处的部分沉下去，这个步骤可以重复几次。这是让卡纳蕾顶部上色的关键。
8、烤好之后迅速脱模，放在烤架上散热。
美食唯有配上美酒才不会辜负此间曼妙，享受着卡纳蕾的同时，当然也要来上一杯同样产自波尔多的甜白葡萄酒，让这甜蜜的滋味加倍。
法国百特留梦酒庄甜白葡萄酒
