公开盲品，
连全球著名的五大名庄之一侯伯王酒庄（Château Haut-Brion）都没品出来，
这样的大师，
却是现在全球人人啧啧称道的，
被誉为“波尔多酿酒学之父”的
埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）
那么，这样的品不出名庄酒的大师，
怎么会是大师呢？
当时究竟发生了什么？
品不出名庄酒
1980年，当时的佩诺显示已经在波尔多酿酒界赫赫有名，所以他的好友，同样在法国葡萄酒界里德高望重的贝尔纳·皮沃（Bernard Pivot），刚好时任法国电视二台的节目主持人，想要邀请佩诺先生做他节目的嘉宾，并且在节目里进行现场盲品。
在相当于是“法国央视”的电视台的黄金时间段里，现场盲品，好友皮沃当然是希望老朋友佩诺能露一手。
皮沃当时自己在家选了一支1970年的侯伯王（Château Haut-Brion），让佩诺在现场盲品。
盲品开始了，
所有的镁光灯聚焦，观众们都热切期盼，
所有人都认为对于佩诺而言，一瓶酒盲品，
应该是可以毫不费力地品出来。
佩诺先生慌张地试了试酒，然后断定说，
这酒有木头味，质量不好，不是什么好酒~
当时全场一片哗然，更讽刺的是，
当时在一旁的葡萄酒记者也同样试了酒，却说这酒很醇香，应该是一瓶侯伯王。
当封酒的牛皮纸揭晓后，
大家都赫然发现这是1970年的侯伯王（Château Haut-Brion）。
一时间，媒体及群众舆论都在几乎压倒性地质疑这位大师，
甚至有人认为，他要将大师称号还回给波尔多。
众所周知，1970年的侯伯王（Château Haut-Brion），WA 评分92分，
起码也是出色的，即便比不上同年的Palmer和Mouton，
也是有着相当不错的表现。
而佩诺返回波尔多后，有很长一段时间都陷入苦恼中。
而这，都还不是这位伟人经历过的唯一“曲折离奇”。
家境窘迫 从小打工
1921年6月29日，埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）出生在波尔多马第朗(Madiran) 地区的一个中等家庭，由于家境并不富裕，甚至有些贫寒，小佩诺很小就没有再念书，未满15岁的他就出来打工了。
一开始，小佩诺在宜家葡萄酒酒商公司做学徒，这时，他学习了如何为选酒提供有效的品鉴鉴别方法。
如果就这样顺利的话，这个小伙子接下来会一边打工积累经验，一边求学问道，然后逐步成为大师，然而，事实并非如此。
被德军俘虏去了集中营
1939年9月二战爆发，1940年6月22日，随着法国宣布投降，波尔多也沦陷了，小佩诺被德军抓去了集中营，天知道，在集中营里，这位未来的“现代酿酒学之父”经历了什么。
直到1944年8月，法国光复后，佩诺先生才从集中营里解放出来。
1946年，已经35岁的佩诺，终于拿到了波尔多大学波尔多大学(University of Bordeaux)的博士学位，并且留校任教。
然后他细心专研，获得媒体及大众一致赞赏，然后成为了当之无愧的“大师”了吗？
不，“多管闲事”的他，遭到了几乎全法国媒体的讥讽。
被媒体讥讽
20世纪50年代，大多数波尔多葡萄酒都存在“酸度十分尖锐，而酒体又过于单薄”的重大问题，就像过了适饮期的酒，埃米耶·佩诺经过调查研究，认为造成这种问题的主要原因是，酿酒用的葡萄成熟度不够。
因而，他开始走访波尔多地区的酒庄，一家一家去说服他们，让他们尝试延迟两个礼拜采摘葡萄。
当时的波尔多，提前采摘葡萄酒已经成为一种习惯，因为当时行业普遍存在一个误区，就是大多酿造单宁艰涩的葡萄酒，并且认为这种需要陈放多年才能品尝的葡萄酒才算高质量的佳酿。
佩诺试图去打破这种局面，就是在挑战传统，或者说是某种“权威”，背离传统酿酒方法，一时间，波尔多葡萄酒界都认为他是试图将波尔多葡萄酒“佩诺化”--即将波尔多特有的风格变为自己喜好的风格，甚至被众多媒体纷纷称为“Peynaud氏流派”。
推广改进酿造方法遭质疑和反对，
一家一家酒庄走访并说服
但佩诺没有放弃，他还是继续奔走于波尔多的各个酒庄，耐心地向他们阐释自己的理念，试图用三寸不烂之舌去给波尔多葡萄酒带来创新的一丝希望。
终于有的酒庄接受了他的理念，开始在当年尝试推迟两个礼拜采摘葡萄。当时舆论媒体的质疑声和微词此起彼伏。
但是，当第一批采用佩诺理念的葡萄酒上市后，人们发现，这种葡萄酒口感更细腻，果味更浓郁，即便年轻的葡萄酒，也能很好地反映出波尔多的风土特色，于是佩诺有了第一批粉丝，随之而来的，是越来越多的酒庄开始向佩诺请教如何通过改善酿酒，来提高葡萄酒品质。
于是，便有了佩诺改变波尔多酿酒的三部曲：
1.使用新木桶来熟化葡萄酒，让波尔多葡萄酒告别艰涩单薄；
2.认知和控制乳酸发酵及温度，改善酒窖卫生情况，避免无形的细菌“残害”葡萄酒，让葡萄酒发酵更少受外界影响，让波尔多葡萄酒告别“看天酿酒”的时代；
3.讲葡萄按照树龄、种植地段、成熟度等标准区分开来，分情况采取最适宜的发酵方式，这是“sélection au terroir”(按照风土选择)培育方式的来源。
至此，佩诺预言，葡萄酒筛选分级独立酿造会成为新趋势，所以你之后可以看到诸多名庄开始建立副牌酒，或者选择在不好的年份“零生产”。
至此，佩诺几乎可以说是，奠定了自己“波尔多酿酒学之父”的地位了，但他的脚步绝不停歇。
不曾休息的工作狂，晚年患上帕金森氏症
在46年的职业生涯中，佩诺先生每个礼拜工作7天，每天去15个酒庄品尝葡萄酒，参与酿造并且给出建议，最多时候，他是100多个酒庄的顾问酿酒师。
哪怕退休以后，他依然活跃在意大利、希腊、西班牙及墨西哥等国的酒庄，从事酿酒顾问的工作。
1990年，78岁的佩诺再也坐不了飞机，也仍然不停止工作，活跃在波尔多，继续为玛歌、雄狮、白马等酒庄管理酒窖。
而临近他逝世的前几年，他又患上了帕金森氏症，行动极为不便。
大师不仅没有一帆风顺的人生，还不断遭遇各种挫折，可是佩诺先生从没想过放弃，直到生命的最后一刻，仍旧在工作，作为凡夫俗子的我们，又何来的艰辛和劳累之说呢？
谨以此文向“现代酿酒学之父”埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）致敬！
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