对于喜爱吃辣的朋友们来说，辣味菜肴与葡萄酒的饮食搭配是他们要考虑的一个问题。辣味菜肴与什么样的葡萄酒搭配菜比较合适呢？

辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知，要与之搭配，最好选择以下两个类型的葡萄酒：

1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒

这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其给带来的口感，冰镇到恰到好处的酒液也能安抚辣味。需要注意的是，所选的白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响，这是因为过多的橡木风味很可能会掩盖葡萄酒中清新的花香和果香，与味道厚重丰富的辣菜叠加，反而会使口腔变得麻木。

半干型白葡萄酒与辛香菜肴便是黄金搭配，尤其适合带些许甘甜的辛香菜肴。微甜的葡萄酒可以平衡辛辣味，彰显菜肴绝佳风味，口口尽享丰富滋味。

2. 酒精度和单宁含量低的红葡萄酒

在选择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时，最需要关注的是单宁和酒精含量，这是因为在辣味的凸显下，单宁的紧涩感和酒精的烧灼感都会变得愈发明显，从而加重口腔的负载，因此选酒时需避开高酒精度和高单宁的葡萄酒。此外，葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度也能够清新口腔，一扫疲惫感。

若白葡萄酒不合你口味，又或者你就是想来杯红葡萄酒，那么就选酒体较轻盈、单宁顺滑柔和的酒款吧，博若莱葡萄酒和用神索葡萄酿造而成的酒款绝对榜上有名。

3.拒绝高酒精度的葡萄酒

此类葡萄酒与重口味菜搭配毫无风味可言。由于酒精可以溶解辣椒素（也叫做香辛料），很长一段时间以来，大众都误认为高酒精度葡萄酒和辣味菜肴搭配简直天作之合。然而，酒精实际上会加重辣味，让菜肴和葡萄酒都变得索然无味。

若想实现葡萄酒与辛辣菜肴的完美搭配，尽量避免选择西拉和仙粉黛酿造而成的葡萄酒。此外，雪利酒、波特酒和其他加强型葡萄酒也都不予考虑。

在吃辣味菜肴的时候可以选择雷司令、起泡酒、博若莱新酒、琼瑶浆等酒精度比较低的葡萄酒来搭配，这些葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不错的选择。