经常与爱好者们分享葡萄酒，然后把自己对香气的感受分享给大家。在平时葡萄酒品酒教学中，也会与大家分析葡萄酒的香气，例如花香、果香、酿造香、陈酿香、橡木桶带来的香味等等。其实对于初学者而言，许多人都很迷惘，真的感受不到我说的那些香气，大多数时候都是我说有什么香气，大家就说，嗯，确实有。然后说，真的好难闻得出来，有不有什么方法能快速闻出来这些香气？于是，有些机构便研制出嗅香工具，有些机构开发香气课程，然而，并没有什么卵用，因为闻过之后，学过后，平时去闻酒，照样感受不到大神们所说的各类香气。

葡萄酒的香气形成很复杂，我在《葡萄酒香气的秘密》中有详细的描写，葡萄酒的各种复杂的香气使得葡萄酒变得动态起来，使人产生愉悦感，带来精神方面的享受。然而，是不是要准确地描述出葡萄酒是什么香气才是懂葡萄酒呢？我看末必。

葡萄酒的香气是一种混合的味道，包括葡萄本身的香气、酿造过程中使用酵母的影响、陈酿过程中葡萄酒成熟带来的香气变化，不同酿造方法产生不同的香气，使用不同风格橡木桶带来的各种复杂香气。对于普通爱好者、消费者而言，这些味道确实是比较难以捕捉，而且有些香气稍纵即逝，根本无法捕捉。葡萄酒也容易产生一些浊味，例如过量的酒精带来的刺激味道、过量的硫产生的臭鸡蛋味、木塞污染产生的霉味与湿纸板味，没有经过专业训练，恐怕大多数人也分辨不出来，有时候，习惯了这些味道，许多人认为葡萄酒就是这样的。

香气的描述大多数是私人见解，自己感受的香气与他人的感受是完全不同的。葡萄酒的香气根本没有标准答案。香气的描述，国外与国内、南部与北方也有着极大的差异。大家吃的、喝的都不同，感受的气味到大脑中的反应都不一样，很多时候，大神们口中所念叨的水果香气、大多数人可能这种水果都没有见过，怎么能感受得到呢？甚至来说，有些大神口中的这些香气，基本上也是胡扯的。这是为什么？是因为这些人完全是为了装AC，香气只靠背，看着这个葡萄品种，然后将课程中所学到的品种特征背一遍，似是而非，大家脑子跟着走，绝对差不了，将大家带入到大坑中。

葡萄酒香气正确的学习方法是多去接触大自然，例如长相思会出现雨后青草的味道，那么，就在下雨后，特别去草地上感受一下雨后的青草到底是什么味道，有些葡萄酒会出现“潮湿的石头”的感觉，那去户外时真的去体验一下，潮湿的石头是什么样的感觉。大自然才是真正的葡萄酒香气老师，各种动物、植物、花花草草、树树叶叶，自己去亲身感受，平时可以去逛逛水果市场，遇到一些与葡萄酒相关的水果就多买来试下，菜市场、草药铺、香料店都是好的去处。有些干果、香料、蜜饯、话梅、或者草药甚至可以买一些回来装在小瓶子里自己时常可以体验下，比高价买回来的闻香工具更管用。

葡萄酒香气是葡萄酒迷人的地方，但是，目前流行的葡萄酒认证课程，很多都过多去强调葡萄酒的香气特征，使得大部分人认为应该品出葡萄酒各类香气才是懂得葡萄酒，能够说出葡萄酒的各类香气特征才是真正懂葡萄酒。这种观点本身就是片面的。香气特征也只是葡萄酒的一部分而己。一款简单的葡萄酒，被一些大神们说成有N种香气，将其中的层次感、复杂性、变化性说得神乎其神，听的人也是云里雾里。真实的情况是，这款酒可能就几十元。

一款葡萄酒到底如何，是多方面的因素所决定的，香气固然重要，但是，酒都是用来喝的。口感有时候比香气更重要。初学者听到许多大神描述葡萄酒多复杂的香气，完全不用担心，因为，自己的感受比他们的感受更重要。从生活中来，到生活中去，学习葡萄酒，更应将葡萄酒的香气描述成更贴近我们现实生活中的东西，让大家都听得懂，看得明，这才是将葡萄酒生活化。对于异常复杂听不懂的描述，我们听听，闻闻，端起酒杯喝就好。不用太在意。

葡萄酒没有什么懂与不懂，只要花钱买来喝，都可以说三道四，或赞或骂都没问题。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。