“公元1650年，因匈牙利与土耳其发生战争，错过了葡萄的收获季节。到了11月，迟摘的葡萄纷纷变得干瘪发霉，布满灰色菌丝。有人本着死马当活马医的心情，把这些葡萄榨汁，试着酿成酒。令人出乎意料的是，这些“腐烂葡萄”酿出来的酒异常的浓郁甜美，十分诱人......”

这是贵腐酒的起源故事之一，它还拥有多个版本，但真实性已经没人在意了。

总的来说贵腐酒的出现都得归功于这种「独特的毛茸茸灰色的贵腐菌」。

1.什么是贵腐菌？

（显微镜下的贵腐菌也像极了葡萄串儿）

贵腐菌属于一种有益的霉菌，它附在成熟葡萄上，细小的菌丝在葡萄皮上扎出上万个小洞，使葡萄逐渐失去水分、干瘪，表皮上布满灰色绒毛，但却留下了高浓缩的糖分。

But，贵腐菌的滋生有严苛的条件：

①种植的葡萄容易感染贵腐菌

②葡萄已成熟

③潮湿多雾的半夜或清晨

④温暖干燥的白天

所以说并不是延后采摘就可以得到贵腐葡萄。首先葡萄要顺利度过成熟期，然后遇上一个潮湿大雾的后半夜或清晨，感染了贵腐菌后的葡萄需要迅速蒸发掉水分，否则会腐烂。

（感染贵腐菌后葡萄的变化）

所以第二天还需要是一个温暖干燥的白天，这样才算成功得到贵腐葡萄。倘若第二天白天继续潮湿，那么全都功亏一篑。

2.主要种植品种

容易感染贵腐菌的葡萄品种有：

①雷司令

②赛美容

③白诗南

④灰皮诺

⑤富尔民特

是的，贵腐酒是甜白葡萄酒，所以皮薄的白葡萄品种才容易感染贵腐菌，像皮厚的红葡萄品种，贵腐菌可能扎不动...

3.著名产区

能够满足贵腐酒生产条件的产区非常少，世界上最顶级的有这三个：

①法国苏岱可以说是世界上最知名的贵腐酒产区，耳熟能详的“滴金”便出自这里。通常采用感染了贵腐菌的长相思、赛美蓉和密斯卡岱酿成的甜白，酸甜平衡，风味讨喜，陈年过后更加复杂迷人。

②匈牙利托卡伊是贵腐酒的发源地，百年来一直是欧洲王室的贡酒，法国国王路易十四称托卡伊贵腐甜白为“酒中之王，王者之酒”。具有成熟水果、肉蔻香料和丝丝矿物质咸味，优质的托卡伊甜白能够存放上百年

③德国摩泽尔酿制的贵腐酒——逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）品质也十分的优秀，世界上最昂贵的白葡萄酒就是用摩泽尔雷司令酿造的贵腐甜白。

4.配餐

贵腐葡萄酒，酒色金黄，通常口感甜美动人，拥有优秀的酸度，所以喝起来甜而不腻，粘稠度高，带有蜂蜜、杏仁、花香、果脯的风味。

甜酒不是只能搭配甜食，与各种浓郁、辣味、重口的食物配餐都会非常的和谐，鹅肝和蓝纹奶酪更是它的官方经典搭配。

通过以上种种，你知道为啥贵腐酒这么贵了吧？成本高，人工采摘，需要天时地利人和、还能化腐朽为神奇，“液体黄金”的称号真不是盖的喔。

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