每个葡萄酒爱好者身边总会有些品酒大师，在品酒的时候，闭着眼睛，悠悠道来：这款葡萄酒有着非常迷人的桔子花香，带有一些青柠檬的味道，噢，还有些青苹果的香气，嗯，她还会有一些坚果的香气特质，哦，这款酒应用过橡木桶，你看，有一些奶油般的感觉。听着，你是不是觉得茫然又倾佩？觉得作为一个品酒师是一件特牛的职业？

葡萄酒的香气是许多人着迷的地方，许多人开一瓶好酒，都要等很少的时间来感受葡萄酒香气的变化。而有些酒的香气真有变化，而有些酒则是没有变化的。葡萄酒的香气到底是怎么回事？有不有规律可循，能去掌握呢？

学过品酒，我们都知道，葡萄酒不能有异味，何谓异味，就是不是葡萄酒本身应有的香味，都是异味。葡萄酒里面也专门叫浊味。比如，二氧化硫太重带来的臭鸡蛋味，木塞被污染后带来的霉味，潮湿的纸板味，氧化过度所产生的酱油味、醋味，腌菜味。受热过多产生的煮过的水果的味道，缺泛清爽的感觉。如果一瓶酒浊味比较重，这瓶酒或多或少有些问题，需仔细辨别。有浊味的酒大多是坏酒的标志。

下面三重香气是正常葡萄酒的气味：芳香、陈酿香、橡木桶带来的香气

芳香（Aroma）

是年轻酒的特质，包括花香、植物性的香气以及果香。芳香一般可以联系到葡萄品种。各个葡萄品种有一些典型的芳香性特征。例如，赤霞珠会出现黑色的浆果香、梅乐会带来红色水果味，如草莓，黑皮诺会带有一些樱桃的味道，霞多丽根椐气候不同，凉爽地区会出现青苹果的香味，长相思会出现青草的特质，琼瑶浆会出现荔枝味，等等。所以，在学习葡萄品种的时候，要记住品种的典型特征。一款酒如果失去了芳香，有可能这瓶酒也OVER了，没有继续存放的价值。

陈酿香（Bouquet）

是酒成熟的特征。例如一些皮革、甘草、香料、干果、干花的香气。葡萄酒陈酿的香气是由于长期贮存，葡萄酒渐渐熟成，由芳香慢慢发展而成。例如葡萄酒里的的黑莓味，长时间存放慢慢变成干话梅的味道。而一些甜美的水果味，会变成果脯的香气。花香也慢慢变成干花的味道。葡萄酒香气的演变与鲜花、水果在自然界脱水的特质相近。

橡木香（oaked）

高品质的葡萄酒一般都会经过橡木桶陈酿，由于橡木桶的特殊做法以及橡木桶本身的特质，经长时间存入，橡木桶的香气特质沁入酒中，带来法国橡木桶带来烘烤味、咖啡味、雪茄味、熏肉味、巧克力味、香草味，而更甜美的美国桶则带来椰奶的芳香。新桶带来的香气更重，而经过三年使用的旧桶，不会为酒带来新的香气，这类桶则称为惰性容器，用于葡萄酒的贮存。橡木桶成本很高，一个法国桶的成本将近1000欧元，所以，使用新桶且三个月一换的，那绝对是顶级酒庄或者土豪酒庄。橡木桶给酒带来的丰富的香气层次是其他不能比的。

其实，有经验的品酒师会根椐葡萄酒的具体情况，根椐生活中大家所熟悉的花、水果来引导人们来体验葡萄酒的香气，让大家能够实实在在地体验到葡萄酒的乐趣。有些没有经验的品酒师们，他们对于葡萄酒的香气基本上是背出来的。

对于葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的香味是令人着迷的地方，闻不出什么香味，不要自卑，因为，你如果能在生活中分辨得出苹果味、西瓜味、香蕉味、菠萝味，你也一定能感觉得出葡萄酒里面的各种香气。熟能生巧，掌握其中规律，慢慢接触，根本不会有什么困难。人人都可以成为出色的品酒大师。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，2017年6月被选举为广州酒类行业协会监事长，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines