1. 色泽

葡萄酒的色泽主要来源于葡萄，属于一种酚类物质。红葡萄酒 中的呈色物质主要为花色素昔，它与单宁在葡萄酒酿造过程中的 化学变化状况，是葡萄酒色泽形成和变化的主要因素，单宁有增加 色泽的作用。

2. 香气

葡萄酒的香气有3个来源：①葡萄皮中含有特殊的香气成分， 即葡萄果香，有时也称为品种香；②发酵过程中产生的芳香物质， 如挥发酯、高级醇、酚类物质、缩醛等，它们是酿造过程中酵母（或 微生物）利用原料形成的代谢产物或其代谢产物与原料成分相互 作用形成的香气物质，也称为发酵香；③贮存过程中有机酸与醇类 形成的酯，无氧条件下某些物质还原所生成的香气物质，即葡萄酒的贮存香，也称为陈酿香。

3. 葡萄酒的风味成分

葡萄酒中呈味的物质主要为酒精、糖类、有机酸。这三者形成 了葡萄酒的主要风味物质。

葡萄酒的色、香、味物质三者很难截然分开的，三者之间的共同作用，赋予了葡萄酒优良的口感和独特的风格。