同样面积的不同地块能为人类创造的价值是不一样的。沙漠因为没有蕴养生命的有机环境价值索然，单产过高的普通农田因毫无特色变得价值单薄。一片名庄名园却因其出产的酿酒葡萄果实高质独特而价值无可估量。

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而为了更好地发挥葡萄园的价值，酒农冬季为处于温带（尤其是大陆性气候）的葡萄园实施的御寒防冻作业显得极其重要。通常来说，植物大多有面对寒冬的自身防御系统，例如松柏有较厚的蜡质表层，这种表层既有减缓干旱的保湿作用，也有隔离寒冷的保温作用。更多的植物则像葡萄藤一样，将短时间内不再供应结果的能量集中在枝木中，枯萎的叶片则因无法抗拒地心引力的控制，入土化泥、待春护花。

植物的自动御寒机制是适应气候变化的周期性调节，但这并不能作为来年佳酿实现的充分条件。酒农们想在第二年的葡萄园耕作后获得能凝结出奢酿的果实，还要在以下方面实施修整。

一、常规措施

1. 人工埋盖

对于容易翻耕的土壤来说，秋季收获后将葡萄藤的枝条埋入土壤中是非常有效的御寒措施。土壤的隔寒效果相当显著，即便是在外部气温低至零下几十度的寒冷天气下也能保护枝条，但这一做法适合人工成本较低的地区。有些地区还会采用其他遮盖物保护植株。

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其他一些地区会单独给没有埋入土中的枝条穿上特殊材质的“棉衣”，但这种操作的成本无论在用料方面还是人工方面成本都非常高。

2. 冬季剪枝

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冬季修剪对于酒庄来说是十分重要的葡萄园作业。酒农按照酒庄选择的栽培方式对葡萄植株进行修剪，只保留有效数量和特定位置的芽头，第二年才能结出高质量的葡萄果实。

二、应急措施

防抗寒灾工作对于名庄名园尤其要保证，因为一旦植株被冻坏了，酒庄第二年的收益损失将不止于没能收获的葡萄，还有市场的失望和惋惜。因此，越是名庄名园在防霜冻方面采用的预备设备和应急措施就越全面，越细致，甚至会不惜工本。酒庄可以随时监控气象变化，以便在突如其来的降温之初采取相应的应急措施，但这类作业主要集中在已经开始萌芽的天气不稳定的春天。

1. 动力驱寒

风机、直升机等机器通过高频机械运动能将聚集在葡萄园地表的寒冷空气驱散。

2. 热能传递

有些酒庄会选择在葡萄植株附近通过燃烧产生热能，再结合气流走势提升植株周围的空气温度。

3. 制造水汽凝结释热的环境

这一做法利用的是水分子状态变化有“释热”作用的原理。比如在20世纪50年代法国波尔多最著名的寒冬年份中，圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）靠近水源的葡萄园就比远离水源的葡萄园所受的影响要低。喷水、喷雾是较为常见的做法。