要回答这个问题，首先我们来了解一下混酿。

简单来说，混酿就是酿酒师把来自不同桶、葡萄园、葡萄品种或者年份的酒按比例混合，以达到更棒的风味和口感。

大拉菲就是几个品种混酿的

就像做宫保鸡丁，要把盐、酱油、醋、糖等等调料按合适的比例混合，才能做出宫保鸡丁那种包括了辣、酸、甜、咸的复杂口味。

古时候的人们会把葡萄都混在一起酿酒，是真正的“混酿“。现在绝大部分混酿则是把酒酿好，存在桶里后才混合。酿酒师尝一尝后，根据酒的口感和质地来决定具体怎么混。

混酿是一种结合科学和艺术的技能，要好几年才能掌握。每次混酿据说都要试五十次以上，才能得到最完美的配方。

而且这个配方只能用一年，第二年天气条件变化了，葡萄的糖度等也发生变化，又要再试五十几次。

酿酒师不光靠用嘴尝，还会用一些技术手段来辅助。比如这个由剑桥咨询介绍的混酿系统，不光能卫生方便地混合酒，还会用大数据、面部识别等帮助调出不同场景下客户最喜欢的酒。

如果你经常喝酒的话，可能会留意到市面上有些混酿组合经常出现，比如赤霞珠和梅乐。有些品种则是独行侠，比如黑皮诺。

这是因为混酿的葡萄品种通常选择长在同一个地方，也就是适应同一种气候条件的，这样的葡萄组合能更好地弥补对方的不足。

刚刚提到的赤霞珠和梅乐，就是分别生长在波尔多的左岸和右岸。赤霞珠给酒里增加单宁和酒体，以及草药香气；梅乐有樱桃的香气，它的单宁还能抵消一些赤霞珠用力过猛的草药味。

有时还会在波尔多、梅乐的混酿里加入品丽珠和小维铎，分别用来增加胡椒香气、花香和酒的颜色。

还是这张图，仔细看大拉菲的混酿品种

其次，葡萄酒在普遍消费者认知里，是一种”经典比创新“好的商品。现在常见的混酿组合都是前人探索的结晶，已经成为了行业标杆，经得起时间的检验。

酿酒师不会冒着不被市场认可的风险，标新立异地发明新混酿组合。

在新世界一些产区，混酿的酒也有很多模仿了波尔多的经典组合。毕竟想创新的话有很多途径，拿经典瞎做文章岂不是作死?

纳帕谷的酒，赤霞珠和小维铎混酿

介绍完了混酿，我们来回答最开始的问题：单一品种的酒好还是混酿的好呢？

答案是：根据个人口味，不存在好坏之分。

如果你想细品某种葡萄的风味，就选这种葡萄单独酿的酒；如果想更好地体验酒里的平衡感和复杂度，则选混酿。

好比有人喜欢盐焗鸡单纯的咸味，有的人喜欢宫保鸡丁那种辣甜酸咸的复杂口味一样。

一只盐焗鸡

而且因为地理条件不一样，同样的葡萄品种，可能在这个产区单独出现就能hold住全场；在别的产区必须要与小伙伴携手并进。

比如西拉，在法国罗纳河谷通常与慕和怀特、歌海娜一起混酿，但在澳大利亚很多地方，则是作为单一品种来酿的。比如奔富28、128，就是不同产区的西拉单一品种。

罗纳河谷混酿

奔富西拉

完结撒花。

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关于作者

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。