真的都不洗！！！

酿造的葡萄采摘下来会直接进行压榨，中间并没有经过水洗的哦。

因为葡萄皮上有一层白色的霜状物——果粉，而果粉上面附着有大量的天然酵母菌，这种酵母菌正是酿酒所需要的珍贵微生物。

葡萄果实越成熟，果皮上的寄生酵母菌数量就越多，这也就是为什么在古代还没有发明人工酵母时，我们依然可以用葡萄来酿造葡萄酒。

葡萄经过破碎后，天然的酵母菌在葡萄破裂后溶进葡萄汁里，进行发酵，真正的葡萄酒也是在这个过程中产生

葡萄酒发酵时有成百上千种类的酵母菌参与其中。

一些酿酒师认为，本土的野生酵母也是当地风土的一部分，它们能给葡萄酒带来更好的平衡性和更复杂的风味。

如果清洗酿造的葡萄，葡萄表面自然会残留水分，继而会稀释葡萄的糖度，影响葡萄酒纯度的同时，被稀释的酒丢失了原有的风味。

尽管不洗，但也需要分拣，好的庄园都会采用人工分拣挑选成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。

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