波特酒（Port/Porto），素有葡萄牙“国酒”之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒与普通的葡萄酒不同，所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常为 20% 左右。波特酒同时具有甜度、单宁和酒精度，这样的酒我们该怎样给它配餐呢？

1、什么是波特酒？

波特酒原产于葡萄牙，全世界很多国家都有生产这种酒，但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域（Alto Douro）及上杜罗河区域（Upper Douro）。波特酒最早的名字叫 Port，由于此名字被其他产酒国使用，致使葡萄牙使用波特酒的出口口岸城市 Porto 来命名这类酒，而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒才可以使用 Porto 的名字，其他国家和地区不得使用。

波特酒在葡萄汁的发酵过程中，当酒精度数达 10% 左右时，通过添加白兰地（Brandy，酒精度一般为 40%）中止其发酵进程（酒精度超过 15% 时会杀死酵母），最终得到酒精度为 20% 左右的加强型葡萄酒。因为在发酵过程被中止，葡萄中的天然糖份残留了下来，所以波特酒呈现甜型的口感。

2、波特酒配餐

波特酒多用红葡萄品种酿造，可以跟巧克力（特别是黑巧克力）、蓝纹乳酪、坚果（尤其是杏仁）搭配。具体的配餐指南如下（以下是按葡萄酒风格从简单到复杂排序）：

（1）白波特

白波特（White Port），用白葡萄品种酿制的波特酒，这种酒并不常见。年轻的白波特通常可作为开胃酒，老年份的白波特则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白波特可以搭配橄榄、坚果、类似于高达奶酪的奶酪，甚至可以搭配海鲜。

（2）宝石红波特

普通宝石红波特（Ruby Port）为无年份波特，在陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响（通常木桶陈酿的时间不超过 3 年），酒体颜色与红宝石相似。而珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Port）所采用的基酒品质要比普通宝石红波特更加优异，果香更加浓郁，层次也更加复杂，陈酿时间最长可达 5 年。宝石红波特是一种年轻的葡萄酒，拥有红色浆果的风味，适合搭配口味较轻的蓝纹乳酪、红色水果或甜点。

（3）茶色波特

普通的茶色波特（Tawny Port）风格轻淡，一般由宝石红波特和白波特调配而成，价格便宜。珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）则至少需要木桶陈酿 7 年，最后浓郁的水果香气消失，发展出黄油、核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等氧化性风味。氧化作用也会改变酒液的颜色，使其变成中等茶色。茶色波特陈酿的时间越长，风味层次越复杂。其他波特酒都可以在室温下饮用，唯有茶色波特最好轻微冰镇。茶色波特可以搭配口感更重的蓝纹乳酪、坚果、水果干和甜点。

（4）迟装瓶年份波特

迟装瓶年份波特（Late Bottled Vintage，LBV）风格同珍藏宝石红波特酒相似，但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄酿造而成，这是一种具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。这种类型的葡萄酒在饮用时大都不需要醒酒，但是如果酒标上标明“传统迟装瓶年份波特酒（Traditional Style LBV）”，说明在装瓶前未经过滤，所以饮用前都需要醒酒。迟装瓶年份波特的配餐与年份波特类似，可以搭配口感浓重的蓝纹乳酪（如斯提耳顿干酪、卡夫拉莱斯奶酪）、黑巧克力和坚果（特别是核桃）。

（5）年份波特

年份波特，包括单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Ports），生命力都非常强大。这种类型的波特酒所采用的酿酒葡萄均产自那些顶级葡萄园，而且只在伟大年份出现的时候才进行酿造。年份波特可以年轻时饮用，也可以窖藏且窖藏后风味更佳，香气由年轻时的红色水果、黑色水果和香料风味发展成为植物味和动物味（皮革、湿树叶、咖啡等）。年份波特在长时间的陈酿过程中会产生沉淀，饮用前要先醒酒，且开瓶后需在 24 小时之内饮用完毕。对于一瓶老年份的优质波特酒，纯饮尤佳，最好的搭配是坐在壁炉前细细品尝！（参考/Pairings Wine and Food）

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