桃红葡萄酒（Rose Wine），是被大多数人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白葡萄酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红葡萄酒。事实上，桃红葡萄酒色泽娇艳，粉红诱人，清爽可口，是清纯、浪漫和快乐的最佳诠释。在这个草长莺飞、灿若霓裳的日子里，来一杯桃红葡萄酒最好不过。
1、什么是桃红葡萄酒？
桃红葡萄酒（在法语中是“rosé”，意大利和西班牙语中是“rosato”，葡萄牙语中是“rosado”）是一种颜色浅淡的葡萄酒（从葡萄皮获取颜色）。桃红葡萄酒与红葡萄酒的区别在于酒体的颜色：桃红葡萄酒在酿造过程中是一般将葡萄皮浸渍一段时间（通常 12-24 小时）后将葡萄皮分离再发酵，而红葡萄酒在酿造过程中则将葡萄皮浸渍几天或几周后连葡萄皮一起发酵；桃红葡萄酒是稍稍获取葡萄皮的颜色，酒体颜色浅淡，红葡萄酒则完全获取葡萄皮的颜色，酒体颜色深浓。
2、桃红葡萄酒的酿造方法
红葡萄品种和白葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒。
（1）浸渍法
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达 24 小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特（Mourvedre），其浸皮时间只持续数个小时。
（2）放血法
放血法（Saignee）能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有 10% 的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。
（3）灰葡萄酒酿造法
“Vin Gris”通常被翻译成“灰葡萄酒”，是一种采用红葡萄品种来酿制的接近白葡萄酒的酒精饮料。灰葡萄酒的颜色不是灰色，而是相当相当淡的粉色，一般比桃红葡萄酒的颜色还浅一些，又比白葡萄酒多了点捉摸不透的颜色光影。灰葡萄酒酿造方法是将酿酒葡萄直接榨汁后发酵。在榨汁过程中会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红或者浅浅的橙色或者杏色。而用这种方法酿造的桃红葡萄酒，酒体颜色比用浸渍法和放血法酿造的还要淡。
（4）脱色法
脱色法（Decolorization）是指用活性炭将红葡萄酒的颜色淡化。将活性炭放进红葡萄酒中，可以吸附其中的色素、酚类物质和胶状物质，使红葡萄酒的颜色变淡、单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。不过，这种酿造方法十分少见。
（5）混合法
还有一种极不寻常的桃红葡萄酒酿造方法，即将红葡萄酒和白葡萄酒混合（Blending）。很多葡萄酒产区都不认同这种酿造方法，法国政府更是明令禁止用这种方法来酿造桃红葡萄酒（桃红香槟除外。但有一些高端的桃红香槟不使用这种酿造方法，而是放血法）。
3、桃红葡萄酒的分类
（1）干型桃红葡萄酒
这种桃红葡萄酒是当今世界上最普遍的类型。法国和西班牙引领着桃红葡萄酒的生产，并且以采用 2-3 种不同葡萄品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。常见的干型桃红葡萄酒有歌海娜（Grenache）、黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞（Sangiovese）、西拉（Syrah）、赤霞珠和梅洛（法国的梅洛桃红葡萄酒有干型的，也有半甜型的）。
（2）甜型桃红葡萄酒
任何桃红葡萄酒在发酵过程中只需留下一定的残余糖分就可以酿制出甜型的桃红葡萄酒。最常见的甜型桃红葡萄酒是仙粉黛（Zinfandel），一些老藤仙粉黛葡萄酿造出来的桃红葡萄酒风味更丰富。其他常见的甜型桃红葡萄酒还有白梅洛（White Merlot）和粉莫斯卡托（Pink Moscato）。而酒标上有“blush”（桃红葡萄酒的一种。因为桃红葡萄酒的酿酒葡萄多为红葡萄品种，酒商一般会用“white”、“pink”、“blush”等词来区分用同一葡萄品种酿造的桃红葡萄酒和红葡萄酒，如“white zinfandel”指仙粉黛桃红葡萄酒，“red zinfandel”指仙粉黛红葡萄酒）字样的桃红葡萄酒，都是甜型的，且价格实惠。
（3）桃红起泡酒
桃红葡萄酒也有静态的和动态的，而动态的就是桃红起泡酒。几乎世界上所有的葡萄酒产区都会生产桃红起泡酒。桃红起泡酒的选择太多，只要是你喜欢的，就是最好的。最负盛名的是桃红香槟（Rose Champagne），其他常见的有桃红卡瓦（rose cava）、莫斯卡托桃红起泡酒（Sparkling Pink Moscato）等。
4、桃红葡萄酒的餐配
桃红葡萄酒是“配餐小能手”，几乎能与所有的菜肴搭配。为方便各位对桃红葡萄酒和各种菜肴进行搭配，下图是各种桃红葡萄酒推荐搭配的菜肴。
桃红葡萄酒的香气和风味主要来自酿酒葡萄，不同的酿酒葡萄酿造出来的桃红葡萄酒肯定是风味各异。因桃红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，其风味要比红葡萄酒淡，比白葡萄酒浓，但总体来说还是属于酒体轻盈型的，口感清爽，跟白葡萄酒一样适合在春日或者夏日饮用。不过要注意的是，桃红葡萄酒没什么陈年潜力，最好尽早饮用。（参考/Home Wet Bar & Wikipedia）
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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