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葡萄酒的中的香气来自哪里？

2）果味

来源：发酵过程

很多葡萄酒都带有果香，如琼瑶浆的荔枝味。这些风味其实大多来源于葡萄酒中的酯类，也就是酸的产物。这些看似甜甜的气味竟然来自于酸？没错，葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，便形成了带有果味的乙酸乙酯等多种酯类物质。

（3）花香

来源：葡萄本身

葡萄酒的香味很大程度上要归功于葡萄本身的香味物质，其中萜烯类化合物往往起到重要作用。像琼瑶浆和贵人香等葡萄酒中都带有一定的花香，这便是萜烯类物质带来的。

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