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葡萄酒中的香气来自哪里？

葡萄酒中的香气约有一百多种，他们不是人工添加的，而主要来自于葡萄本身及发酵、陈酿过程产生。一般称为三级香气。

一级香气来自葡萄本身。不同的葡萄品种有不同的香气。红葡萄往往呈现红色、黑色水果的香气，如草莓、黑加仑；白葡萄通常呈现草本、柑橘、热带水果或核果特征。

二级香气来自于酿造。在葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌结合并与酵母和细菌相互作用，从而产生的多种香气，如面团、奶油、黄油、杏或桃的香气；以及与橡木接触吸收的橡木香气。

三级香气来自陈年。随着陈年，葡萄酒的分子之间、葡萄酒与氧气之间相互作用，逐渐呈现出类似皮革、松露、部分香料（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和干果等香气。

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