现代人越来越讲究食品安全了，购买食品注重有机、绿色，电视广告语更是三天两头把 0 添加纯天然挂在嘴边。这不，在酒圈也刮起了一阵“环保风”，自然酒更是频频“出圈”，自然酒凭啥这么火？

自然酒的来源

葡萄酒的本质是发酵的葡萄汁。最早的自然酒酿酒记录可以追溯到大约 8,000 年前，当时的格鲁吉亚人以一种非常简单的方式酿造葡萄酒，红葡萄汁和白葡萄汁被装入称为 Qhevri 的巨型粘土双耳罐中，埋在地下数月慢慢发酵，由此得到颜色呈橙色或琥珀色的葡萄酒。

自然酒真正兴起是在 1970 年代，在以生产顶级博若莱而闻名的法国墨贡（Morgon）镇，现代葡萄酒业发生了一场巨大的变化。二战后，化学农业大肆兴起，葡萄园内杀虫剂和除草剂等使用泛滥，使得土壤质量大打折扣，许多葡萄园养分和活力渐渐流逝，以致于当地的酒商们不得不休耕数十年换取可持续发展。于是，自然酒的概念产生并很快在全球范围内蔓延开来，它的核心理念很简单：善待土壤，停止使用除草剂和杀虫剂，酿酒尽量不添加任何化学物。那么，自然酒到底是何方神圣呢？

自然酒的概念

什么是自然酒？自然酒更像是一个因酿酒理念而形成的流派。目前，自然酒还不具有官方定义，任何生产商都可以在自家的酒标上标记为「自然酒」。其中引用最多的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）对自然酒的定义：

葡萄通常由小规模的独立生产商种植；

葡萄会在可持续发展、有机或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘；

葡萄酒在发酵时不添加商业酵母（即采用天然酵母）；

发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；

加入微量或不加入二氧化硫。

自然酒集中在“最小干预”的理念上，简单来说就是在不添加任何添加剂的情况下进行发酵，然后在自然澄清和沉淀后装瓶，期间仅加入微量或不添加二氧化硫。自然酒酿酒师的目标，都是酿造出尽可能接近自然发酵过程的葡萄酒，此外还要思考如何才能突出酿酒葡萄品种以及种植风土的特性。大多数人认为，自然萄酒只能使用有机或生物动力法生产的葡萄酿造。

自然酒的风格

像世界各地的其他葡萄酒一样，自然酒的味道取决于所使用的酿造品种、产区气候以及酿造方式。不过，我们可以对自然酒的风格进行一些概括：新鲜度——因采收葡萄时间的提早，自然酒往往更具新鲜度和活力，相对而言果香没有那么浓郁。酒精度略低——由于提前采收葡萄，自然酒中的酒精含量往往要低于其他类型酒款。

浑浊感——发酵后不过滤不澄清，酒液会保留些许残渣，因此自然酒外观上略带浑浊。

风味——由于天然酵母的使用，自然酒更加淳朴，更加有野性，酵母气息更明显，带有更多类似空旷农场、泥土和野味的香气，口感上也偏酸。

此外，人们对自然酒的常见误解是不能使用橡木桶，实际上自然酒可以过橡木桶，只不过往往是在那些更大、更旧的桶中。

自然酒的争议

自然酒的兴起，引发的市场反应也很极端，有拍手叫好的，也有嗤之以鼻的，为什么会有如此两极分化的想法呢？

质量——一般来说，酿出高品质的自然酒是很困难的。在发酵过程中减少或不添加二氧化硫使酒的品质相对不那么稳定，也不利于酒的长期保存，因此在运输或零售的过程中，稍有不当，自然酒就很容易发生变质。名字——自然酒概念一出现，意味着所有其他葡萄酒在某种程度上都是不自然的。虽然这一理念尚未得到科学的认证，不少自然酒粉丝却对传统的葡萄酒不屑一顾，而传统酒粉丝自然也不甘落后，因此针对自然酒评论两级分化的局面自然而然就形成了。差异——尽管自然酒的历史可以追溯至几千年前，近些年它的到来和流行与现代葡萄酒界流行的酒类还是有很多差异。简而言之，自然酒是对传统酒的一种挑战。从口味、颜色和风格等许多方面来说，对于那些常年酿造和饮用葡萄酒的人来说，自然酒确实大不相同！

自然酒的保存

从自然酒的酿造过程可看出，自然酒比一般的葡萄酒更加敏感脆弱，以下是自然酒的注意事项，手把手教你保存自然酒：

1、从当地的零售商处购买自然酒，减少运输过程中变质的风险；

2、购买后一年之内饮用（除非它们含有二氧化硫）；

3、存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中；

4、勿让自然酒的温度超过 26.7℃；

5、避免所有光源（包括 LED 以及荧光灯）；

6、开瓶后未喝完的葡萄酒应用原瓶塞或真空瓶塞封住，然后置于冰箱保存。

结语

自然酒的出现打破我们对优质葡萄酒的常规认识，不难发现，它们还是当今葡萄酒界中令人神往的酒款之一。那么问题来了，你们是否也品尝过自然酒？对自然酒又有怎么样的评价和期待呢？