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随着葡萄酒的分装器皿的改良和进步，酒壶也逐步从简单的分酒功能发展除了醒酒功能。

以前作为分酒壶，还有更注重的是美观功能

18世纪之前，当酒壶还只是酒壶，主要是因为葡萄酒还是装在不规则的瓶子中，整体的密封性不够，葡萄酒无法长时间储存，且在瓶中已经日夜氧化，时间长甚至有变成醋的风险。

以前的酒瓶没有规范，密封性也较差

以前的酒杯没有规范，密封性也较差

不过随着玻璃瓶工艺的规范，橡木塞工艺的进步，葡萄酒在瓶中几乎是和空气隔绝的，也就基本没有了在瓶中氧化的过程，于是分酒壶也随着加入了快速氧化的需求。这也是为什么通常现在的醒酒壶的容量往往是超过1瓶酒的容量的来源。

现在的醒酒壶通常倒入酒后还有很大的空间