十年前，那时候还不太会品酒，只知道五大名庄，白马、欧颂，刚读了WSET2级，连证书都还没拿到，便到处冒充专家，写文章，谈葡萄酒。就连开个超级波尔多，也带上品酒表格装模作样做品酒笔记，并在QQ签名里写道：“我承认我是专家，葡萄酒的专家。”那时狂妄，可见一斑。AC之间，不外如是。

2006年六七月间，通过网络认识了“深圳醉红尘葡萄酒俱乐部”的朋友。有人提议各带好酒，到深圳一家咖啡厅酒聚。（由于种种原因，这家俱乐部没有坚持走下去，但是里面走出来的人，有许多人现在都是葡萄酒行业的翘楚。）在这次聚会上结识了百尝兄。

彼时百尝兄带来两支2004年勃艮地一级田，一支是P ommard，另一支是Volnay只听其他朋友说大家都是冲着这几瓶酒来的。当时开了一瓶2004年拉菲副牌 ，我只认识这瓶酒，在那里大吹特吹，有人鄙夷地看着我：“现在谈拉菲，你不觉得俗气么,况且还只是个副牌。”顿时觉得自己AC装得太过了。

这也是我第一次认真地喝勃艮地。百尝兄小心翼翼地开酒，淡淡的颜色，优雅，清澈，散发出清雅的香味。这淡淡的酒，能有什么味道？按自己喝酒习惯，一口全倒进嘴里。顿觉不对，如此清雅的酒，看起来象缀了点颜色的雪碧，入在口中，口水泉涌而出，酒体厚重感由然而生，力道十足，单宁也显强劲，就象一个看起来瘦瘦弱弱的读书人，一迎上去，内力十足。儒雅之气，油然而生。彼时我真的想到了《射雕英雄传》中的黄药师。

如此好酒，不禁对百尝兄心生佩服。便买了几箱回去推荐给客户。奈何天气太热，在寄往广州途中，酒都渗出瓶来。客人无法收酒，反复几次，都是如此。只好作罢。

本来已经不记得此事了，2011年，去百尝兄处打扰，又见到这两瓶酒，心想一试。开得瓶来，比2006年喝更胜一筹呀。想求一箱，百尝兄说：“现在去哪里找呀”。现在想来，五年时间，都还没有弄懂勃艮地呀。这些酒，可能就是这样，当年以为烈日晒了，这酒已经不行了，可是如今，这么好喝，想喝也喝不着了。就是现在，要弄懂勃艮地，也是一件非常难的事情。回想起以前的狂妄与无知，不禁汗颜。

勃艮地也许是这个世界上生产黑皮诺葡萄酒最佳的产区，当然，也有人认为，全球暖化，葡萄酒种植带往南北移动，新西兰与德国将会是产黑皮诺最佳地区。也许吧。但是，谈论起黑皮诺，当然还是要属勃艮地了。当年，天主教派西多会的白衣修士们，虔诚地信奉上帝，他们将全部财产捐献给教会，是非常严格的禁欲主义者，他们在葡萄园里辛苦的劳作，将自己的一生都奉献给上帝。传说他们在勃艮地，亲自品尝土壤，并将不同味道的土壤用小围墙围起来。叫CLOS，这也许是勃艮地最早风土概念的来源。2015年7月4日，经与会代表投票表决，勃艮第葡萄园风土”(climats du vignoble de Bourgogne)入选世界文化遗产名录。

用这么长文为黑皮诺铺垫，只有黑皮诺能享受这种荣耀了。黑皮诺具有紧凑的串，果皮比较薄，比较早熟，中等产量，却容易变异。大家见到的白皮诺、灰皮诺，香槟的皮诺穆耶，都是他的变种，也正是由于这种变异的特性，也造就了南非独有品种皮诺塔吉。

黑皮诺容易感染真菌，温度高的条件下成熟，却容易失去酸度。所以，黑皮诺一般在凉爽的气候条件下生长。他的生长期比较短，较喜欢石灰石质的土壤。在寒冷地方酿造黑皮诺，由于可能成熟度不够，很多地方就会用加糖的方法来增加酒精度。传统上，黑皮诺在开放的木桶中发酵，用淋皮的方式温和地萃取颜色。黑皮诺很少用来调配，在勃艮地有少量与佳美调配的葡萄酒。黑皮诺看起来孱弱的样子，但是，好的黑皮诺却具有良好的陈年能力。这就是为什么将黑皮诺喻为“儒雅之酒，君子之酒”的原因。

前面讲的Pommard与 Volnay，还只是勃艮地两个名气稍大，却是极小的产区。勃艮地博大精深，光是Clos Vougeot、Romanée-Conti的光芒，已经足以照亮葡萄酒的世界。香槟地区会用黑皮诺来做香槟的基酒，有可能做成白中黑，也可能与其他两个品种调配。美国加州也生产黑皮诺。象Santa Barbara、Carneros、Russian River Valley等，都有非常棒的黑皮诺，我们在梅乐篇里讲过，电影《杯酒人生》中，因主人公麦尔斯喜欢黑皮诺，导致黑皮诺价格涨了三倍。俄勒风州的Willamette Valley的黑皮诺，在新世界里表现也是比较好的。而新西兰的Cental Otago产区，这是世界最南的葡萄酒产区，这里产的黑皮诺，也许是唯一可能接近勃艮地的黑皮诺。

黑皮诺外观看起来非常浅的宝石红，稍老一些的酒，浅石榴红经常看得见。有很好的樱桃味，红色浆果味，茶的味道，好的黑皮诺，你甚至可以感觉到秋天灌木丛般的穿透感。有时候，你也会感觉到牛奶巧克力的味道，陈年的黑皮诺，甚至会有很好的干玫瑰的花香以及极品的干蘑菇的味道。黑皮诺配些油质处理的鱼、北京的烤鸭、烟熏的三文鱼，都是极致的体验。

一个人若喜欢葡萄酒，如果有一个圣地的话，那一定是产黑皮诺的地方。如果你一地要去朝拜一次，那就在秋天，葡萄熟了的时候，踏上去勃艮地的朝拜之路吧！

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有 兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。