哪种葡萄酒单宁含量最高?你怎么知道?

所有的葡萄酒都含有单宁，这是一种自然产生的多酚。有很多食物都含有单宁，包括浆果、豆类、巧克力和浆果。葡萄酒中的单宁从葡萄皮、茎和种子中吸收(少量可以从橡木桶中吸收)。

单宁不是你品尝到的东西，但它们是你感觉到的东西，是葡萄酒结构的重要组成部分(也就是说，单宁含量高的葡萄酒尝起来会很苦)。单宁会产生一种牵拉脸颊的感觉，让葡萄酒看起来很有嚼劲或很干。对于那些不熟悉的人来说，这类似于喝浓红茶(也含有单宁酸)时的抿口感觉。但单宁也可以如天鹅绒般柔软。

单看葡萄酒，你无法知道它的单宁有多高。但红葡萄酒往往比白葡萄酒含有更多的单宁。这是因为红葡萄酒要经过浸渍，将葡萄皮浸泡在葡萄酒中以提取颜色和单宁——就像一杯浓茶一样——而白葡萄酒的单宁含量有限，因为在葡萄被压碎后不久，果汁就会与葡萄皮和葡萄籽分离。

许多酿酒决策都会影响葡萄酒的单宁含量，首先是葡萄品种(有些品种的单宁含量高于其他品种)。收获条件，发酵和浸渍的温度和持续时间以及其他酿酒选择也会影响葡萄酒的单宁程度。酿酒师甚至可以添加粉末单宁，如果他们觉得葡萄酒缺乏结构。

单宁含量最高的葡萄酒往往是内比奥罗(Nebbiolo)、小西拉(Petite Sirah)、西拉(Syrah)和解百纳(Cabernet)等大而致密的红葡萄酒。