很难理解雷司令，尤其是来自德国的。想知道如何提前判断酒是干的还是不干的，如果是甜的，又有多甜。标签上的字太吓人了。

这些令人生畏的术语来自德语Prädikatswein分类，它们指的是葡萄汁的重量，或者是压榨葡萄后提取的未发酵果汁的重量。酒精度是衡量成熟度的指标之一，它所确定的Prädikatswein是葡萄酒风格和甜度的一个很好的指标——甜度越高，葡萄酒可能越丰富、越甜。

按照从最不成熟到最成熟(因此通常也从最干到最甜)的顺序，Prädikatswein的分类是:kabinet、spätlese、auslese、beerenauslese（包括eiswein）和trockenbeerenauslese(简称TBA)。由于你喜欢较干燥的葡萄酒，你可以专注于前两个术语，kabinet和spätlese，这两个术语通常以较轻、较新鲜的葡萄酒为特色。

还有一个词你应该注意，那就是“trocken”，意思是“干的”(和“halbtrocken”，意思是“半干的”，或者我们可能称之为“不干的”)。例如，你可能会发现一种名为trocken auslese的葡萄酒，这意味着一种葡萄酒一开始就有浓郁的潜力，但酿造时却是干的，混合了醇厚的口感和不甜的风格。

只是要注意不要把“trocken”和“trockenbeerenauslesese”混淆了，因为TBA (trockenbeerenauslesen)非常甜(也很贵)。TBA中的“trocken”指的是干燥的葡萄浆果(让它们在葡萄藤上变干，浓缩糖)。

最后，不得不提一下，一些不干的、微甜的雷司令实际上是非常好的食用葡萄酒，尤其是当涉及辛辣食物时，尤其是亚洲美食。少许的甜味可以让辣椒或新鲜姜的味道变好，而且它和大豆是天然的搭配。