你是如何酿造出世界上最好的适合陈年的葡萄酒的?给他们加些木头，尤其是橡木。虽然木桶和软木塞一样是葡萄酒的代名词，但我们很少与它们面对面。看看幕后的木桶。

木桶可以成为葡萄酒的重要组成部分——它们有点像葡萄酒酿造中的香料架。一个橡木桶可以给储存在里面的葡萄酒注入不同的味道和质地，这取决于它的年份、它是由什么样的木材制成的、它是如何烘烤的，以及葡萄酒在橡木桶里放置的时间。

酒桶越新，酒质越“浓”，酒香也就越浓。三四年后，它往往会失去效力，成为所谓的“中性”橡木。橡木最明显的影响是它赋予葡萄酒的风味和香气:烤面包、香草、雪松、香料和烟熏味是常见的。橡木桶还可以增加单宁，影响葡萄酒的口感，增加葡萄酒的复杂性。

大多数酒桶都是由来自法国或美国的60至200年树龄的橡树制成的，但克罗地亚斯拉沃尼亚地区的橡木也受到高度重视。总的来说，法国橡木桶通常赋予更微妙和辛辣的味道，提供丝滑的口感，而美国橡木桶以香草和椰子等更强烈的味道而闻名，导致葡萄酒具有更多的奶油质感。

烤得很好

在桶的生产过程中，桶的内部被“烘烤”——要么在明火上烤，要么在烤箱里烤。烘烤既能使木材中的单宁醇厚，又能增加木桶的味道，从原始木材到更辛辣的香草味——烘烤实际上有助于从木材中的纤维素中释放香草素。敬酒有不同程度，从轻度敬酒到重度敬酒;随着吐司程度的增加，所产生的香气和口味可以从烤面包和奶油蛋糕演变到香草、焦糖和奶油糖果，再到咖啡、可可和黑巧克力。

大得像桶

波尔多(Bordeaux)和纳帕(Napa)的高端、适合橡木的葡萄酒通常在橡木桶中陈酿，因为橡木桶越小，木材与葡萄酒的比例就越大，因此橡木的影响就越集中。更喜欢葡萄酒和木材的比例?世界上最大的桶是德国的海德堡桶（Heidelberg Tun），建于1751年，容量为22万升。然而，它更多地被用作舞池而不是酒桶。