金秋时节，这时候去法国酒庄旅游的朋友，一定会看到酒农们忙碌采收的身影。一瓶葡萄酒的诞生始于采收，采收影响着成酒的品质。

接下来从3个方面带大家来了解，酿酒葡萄到底是如何采收的吧。

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采收时间

由于南北半球存在季节差异，因而葡萄生长周期也截然不同。

南半球：采收时间在3-4月份。现在9月的南半球正在过春天呢，葡萄树刚刚苏醒，冒出新芽。

北半球：采收时间一般是9-10月份。用于酿造晚采收（Late Harvest）葡萄酒和冰酒（Ice Wine）的葡萄时间稍晚一些。

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采收方式

人工采收和机械采收各具优缺点。

人工采收：费人力、成本高、效率低，但好在比较温柔，对果实的伤害小。

机械采收：通过摇晃葡萄树，将震落的葡萄收集起来，果梗留在树上。这种方式效率高，缺点是比较“粗鲁”，容易对果实造成破坏，尤其是像黑皮诺这种皮薄的品种。

两种采收方式的抉择还受法律和产区地形的限制。比如法国香槟产区和博若莱产区规定只能人工采收，因为葡萄需要成串压榨，减少异物风味。（贵腐葡萄也需要手工采收）

（Mosel Valley）

而德国摩泽尔河谷、法国北罗纳河谷等产区因为地势陡峭，机械无法作业，所以只能人工采收。

许多人认为人工采收的葡萄酿出来的酒品质更佳，但其实，在如今的技术时代，更加轻柔完善的新兴采收机已经被研制出来。

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注意事项

（1）做好采收准备工作。一定要算准天气，避免遇上下雨天，否则果实会被灌满水分，风味浓郁度大打折扣。

除此之外还要备好专业的采收工具和设备，如采收剪、采收篮筐和装运果实的车等。

（2）葡萄采收讲究快、准、轻、稳。

（3）若是夜晚作业要小心夜行性动物，如蛇、蝙蝠和狼等。

（4）采收后的装箱和运输工作一定要迅速，以最大程度地防止氧化，保证果实的新鲜度。

看，葡萄的采收并不是简单地摘葡萄

这里边的学问可大了。

所以从今往后，

我们更要好好珍惜

每一滴来之不易的好酒啊。

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