阿尔萨斯酒怎么会和匈牙利的酒镇多凯有所牵扯？一直是个神秘的谜。据地方传说，阿尔萨斯将军施文迪·拉札雷(Lazare de Schwendi)帮助匈牙利驱退来袭的土耳其军队，因此于1565年获赠4000桶的匈牙利多凯酒及数株来自该镇的灰皮诺葡萄幼株作为谢礼。

今天，灰皮诺葡萄已在匈牙利境内绝迹，但却占了阿尔萨斯葡萄总产量的4%，并酿成本区最具风格的美酒。灰皮诺葡萄的酒酸比丽丝玲葡萄弱，甜度比过甜的格乌兹塔明那或蜜思嘉葡萄适中。阿尔萨斯居民称这种葡萄为“苏丹”，按传统的饮酒习惯会将迟摘型(vendanpes tnrdives)的葡萄酒及选粒贵腐葡萄酒用来搭配热肝。灰皮诺葡萄酒酒标上通常会标示“多卡-灰皮诺”或“灰皮诺”，有时也会见到酒标上出现非合法酒名“阿尔萨斯多凯”(Tokayd’Alsace)。

黑皮诺葡萄是唯一能在阿尔萨斯酿出好酒的红皮葡萄，但是由许多酿酒师的经验得知其中仍有许多困难与挑战。首先是要酿造出红酒而非玫瑰红酒。近年来借由引进新品种及滚筒式发酵器，虽然在葡萄色素的萃取上已有所进展，却也可能赔上细致的口感。其次，阿尔萨斯的酒庄为酿出接近勃艮第红酒的葡萄酒，一窝蜂地采用新橡木桶酿酒，结果只徒然落个画虎不成反类犬的下场。

其实阿尔萨斯的各家酒庄应该放弃模仿冯内-侯玛内酒(Vosne-Romanee)，专心酿造散发樱桃及覆盆子果香的阿尔萨斯玫瑰红葡萄酒(Rose d’Alsace)；此外，这款玫瑰红酒比深色且重木桶味的红酒更适合搭配阿尔萨斯的细长形瓶子。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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