他是化腐朽为神奇的艺术家，能让一级园（Premier Cru）葡萄酒比大部分特级园（Grand Cru）还贵，更能让特级园比“世界酒王”罗曼尼•康帝（Domaine de La Romanee-Conti）更贵。有下图为证（这下面的还是国际市场上的税前均价，到国内加上各种税和经销商的利润，起码得贵上 1 倍）：
他也是辛勤的酒农，兢兢业业，不畏艰苦，把一片不毛之地变成盛产名酒的风水宝地；更是勃艮第（Bourgogne）至高无上的酒神，酿制的酒价值连城，一瓶难求，为拍卖会上最大的宠儿。
这位颇具传奇色彩的酒圈大咖，就是大名鼎鼎的亨利•贾伊（Henri Jayer）。
老年的贾伊，身形微胖，面目和蔼，爱戴一顶贝雷帽
1、出身于普通酒农世家，从佃农翻身成地主
贾伊生于 1922 年，他的家族是勃艮第非常普通的一个酒农世家。
家里穷，贾伊从 16 岁开始就辍学打理自家那 3 公顷的袖珍葡萄园。后来对葡萄酒的兴趣日深，便毅然半工半读地跑去大学学习酿酒技术。
学成归来的贾伊并不甘心于只做一个普通的酒农，不过，家里都穷得只能吃洋蓟了，怎么可能有钱去创立自己的品牌呢？
因为小时候吃到吐，有钱后的贾伊非常非常讨厌洋蓟这一植物
所以，贾伊跑去当佃农了。他和当地的大地主凯慕思家族（Meo-Camuzet）签订了长期协议，租赁了一些不错的葡萄园，包括里奇堡特级园（Richebourg Grand Cru）、焦炙一级园（Aux Brulees Premier Cru）等。
因为没有 money，当时他付给大地主凯慕思家族的租金不是赤果果的现金，而是这些葡萄酒收成里的 50%，剩下的 50% 则归贾伊本人所有。
后来的后来，贾伊终于熬出头了！在积累了一定的资金和名气之后，就开始买入一些葡萄园，其中包括伟大的帕兰图一级园（Cros Parantoux Premier Cru）。
而贾伊正是凭借着帕兰图葡萄酒一鸣惊人，成为人人称颂的勃艮第酿酒大师，终于从佃农翻身成为地主。这真是一个非常励志的故事呀！
2、贾伊神之代表作，价值连城的帕兰图一级园
是贾伊成就了帕兰图，也是帕兰图成就了贾伊。
贾伊认为帕兰图是一直潜力股，因为它与著名的里奇堡特级园相邻，位于里奇堡的上坡处，必定也能像里奇堡一样产出伟大的葡萄酒。
其他人可就不这么想了，当时的权威酒评家认为它只是块不毛之地（遍地是洋蓟），其他酒农也懒得管这块地。
1951 年的时候，贾伊买下了这块只有 1.01 公顷的土地。然后他花了大约 1 年的时间拔除洋蓟（克服了对洋蓟的厌恶之情？），因为洋蓟扎根很深，为了清理这些根也吃了很大的苦头。
不过，这还不是全部，这地上都是一些坚硬的、大块的石灰石呢，怎么能种葡萄？思来想去，贾伊决定用炸药炸开这些岩石。他前后用炸药炸了 400 余次，才让土质松动，挖下一个个小坑，种下一株株葡萄藤（瞧瞧人家这坚持不懈的精神）。
最后，帕兰图一级园酿出来的酒果然是“神之恶作剧”。它神奇地展现了如里奇堡特级园一般的精细和复杂，虽然没有里奇堡所特有的那般力道和浓郁，也稍欠深度和层次，但却具备只有在完全成熟年份的里奇堡里才能找到的那份罕有的柔软精致。
帕兰图葡萄酒酒色深沉
帕兰图葡萄酒拥有极其芬芳的香气，酒体平衡饱满，口感丝滑，几乎每个酒评家都会用“天鹅绒”来形容其柔顺的单宁，爱酒、懂酒之人都会说一句“好酒”。
不过，这款酒产量太少了（年产量大约为 3,000 瓶），无法满足各界的需求，价格一路飙升，到 6 万多元人民币（这还是国际税前的价格）。这可是比绝大部分勃艮第特级园都还贵，但是有人买账呀，还抢购呢（真•一瓶难求和价值连城）！
3、至高无上的酒神，只是大自然的搬运工
贾伊之所以被称为“酒神”，是因为他总有“化腐朽为神奇”的能力。酿制的帕兰图一级园葡萄酒已经那么贵了，但是由他酿造的里奇堡特级园葡萄酒，价格竟然也超过了同年份勃艮第最负盛名的罗曼尼•康帝里奇堡。总之，贾伊的酒永远比别人的贵，而且就算是那么贵也有人求着想买他的酒。
有人问贾伊他的酿酒秘诀是什么，而他回答：“只是顺其自然罢了。大自然已经能做得那么好，我没勇气去挑战它。”
贾伊的酿酒理念就是尽可能地减少人为干预，处于勃艮第金字塔顶端的酒神，也只是大自然的搬运工罢了。
4、最贵葡萄酒是怎样炼成的？
贾伊最推崇的做法是追求自然，崇尚风土。从葡萄的种植、采摘，到葡萄酒的发酵、陈酿，每一个过程都需要精心安排，才不会歪曲这片土地的风土和年份特征。
所以他不喜欢用化肥和农药；喜欢用马匹耕地，这样就不易造成土地的硬化；还坚持用小筐采摘葡萄，尽最大程度避免任何氧化……
另外，他总是善于观察。其实在不同的年份状况里葡萄的成熟的程度不一样，而贾伊就会细心观察葡萄的成熟状况，知道该什么时候采摘葡萄。
伟大的人物总是开拓创新的那一个，贾伊也是如此。
冷浸渍
他坚持 100% 去梗发酵，因为觉得果梗的生青味会破坏葡萄酒的整体协调感；他创造了冷浸渍的酿造方法，把去梗后的葡萄在低温环境下浸渍，这能最大程度地保留和提取葡萄的品种香气和优质丹宁，给葡萄酒增加复杂性；他也喜欢用全新的彤塞（Tronçais）橡木桶来陈酿葡萄酒……
真正优秀的酿酒师，传达的是大自然的信息。贾伊无疑将这一点做到了极致。
5、酒神贾伊有哪些杰作？
贾伊一生中酿制过的葡萄酒包括以下 7 种：
沃恩-罗曼尼村里奇堡特级园（Vosne Romanee Richebourg）
沃恩-罗曼尼村依瑟索特级园（Vosne Romanee Echezeaux）
沃恩-罗曼尼村帕兰图一级园（Vosne Romanee Cros Parantoux）
沃恩-罗曼尼村焦灼一级园（Vosne Romanee Les Brulees）
沃恩-罗曼尼村秀峰一级园（Vosne Romanee Beaumonts）
尼伊-圣乔治村石墙一级园（Nuits-Saint-Georges Les Meurgers）
尼伊-圣乔治村庄级葡萄酒（Nuits-Saint-Georges）
（1）沃恩-罗曼尼村里奇堡和依瑟索特级园
沃恩-罗曼尼村是勃艮第最精华的地方，这是天下最贵的葡萄酒村。村内有 8 个特级园，个个皆非凡品。
贾伊在依瑟索拥有 1.41 公顷的地块。其葡萄园坡向朝东，土壤混杂有许多鹅卵石，底层土壤则以大理石和石灰石为主，同时土壤还含有一定的粘性，为老藤葡萄提供了稳固作用。
贾伊的依瑟索特级园有 28 个年份（1976-2000），国际市场税前均价为 3 万元多人民币一瓶，价格是罗曼尼•康帝依瑟索的 3 倍之多。
贾伊的李其堡特级园则租自凯慕思家族，拥有 0.35 公顷，每年的产量一般只有 800 瓶左右，加上要上交一部分给凯慕思家族，贾伊自己拥有的里奇堡葡萄酒更少了。
他一共酿造了 40 多个年份的里奇堡葡萄酒，最后一个年份是 1987 年，但是在之前他的酒是卖给酒商的，直到 1976 年才以自己的名义装瓶。
传说中的贾伊里奇堡葡萄酒带有浓郁的个人色彩，拥有无与伦比的集中度、细腻的单宁、优雅的酒体以及强劲的矿物味，果味、香料味、橡木味源源不断，非常诱人。这是超越罗曼尼•康帝里奇堡葡萄酒的存在，世上鲜少有人能有幸品尝到。
（2）沃恩-罗曼尼村帕兰图、焦灼和秀峰一级园
帕兰图面积只有 1.01 公顷，贾伊拥有其中的 0.7 公顷，其余为凯慕思家族所有。尽管贾伊的帕兰图葡萄酒在酿酒和风格放没有任何改变，但它被认为是真正意义上的膜拜品，可遇不可求。
他一共酿造了 24 个年份（1978-2001）的帕兰图葡萄酒，从 2002 年开始则将自己的葡萄园全部承包给他妻子的外甥艾曼纽•胡格（Emmanuel Rouget）经营。
焦灼同样租自凯慕思家族，该园位于朝东的山坡上，在帕兰图和里奇堡的下方。其土壤单薄，并有许多鹅卵石，因此酒体强劲有力，很有结构感。需注意的是，贾伊的酒标上标为“Les Brulees”，但勃艮第当地常常被称为“Aux Brulees”。
秀峰位于沃恩-罗曼尼村的北部，共 11.39 公顷，贾伊拥有其中的 0.23 公顷，酿出来的酒也比较稀少。贾伊酒标上将该园的葡萄酒标为“Beaumonts”，但在勃艮第酒业协会（BIVB）里，它的名字是“Les Beaux Monts”。
（3）尼伊-圣乔治村庄级酒及石墙一级园
尼伊-圣乔治位于沃恩-罗曼尼村的南部，二者相隔并不是远。村庄内没有特级园，只有 24 个一级园，但这些一级园产出的葡萄酒品质非常出色。
贾伊的葡萄园主要位于村庄的北部，靠近沃恩-罗曼尼。其中的石墙一级园位于半山坡上，光照充足。其底层土壤是石灰岩，表层土壤为鹅卵石、沙粒和黏土，很适合葡萄的生长。贾伊家的村庄级葡萄园在风土方面与石墙一级园比较相似。
另外得提醒一句，BIVB 将石墙一级园称为“Aux Meurgers”，但贾伊的酒标上则可能标为“Les Meurgers”或“Nuits-Meurgers”。贾伊的酒标可是出了名的乱！
6、酒神陨落，精神永存
2006 年 9 月 20 日，贾伊在勃艮第的首府第戎市去世，时年 84 岁。业界痛失大师，一片惋惜之声。
艾曼纽•胡格
好在贾伊有 2 个徒弟，一个是他妻子的外甥胡格，另一个是他前东家凯慕思家族继承人、凯慕思酒庄（Domaine Meo-Camuzet）现任庄主尼古拉（Jean-Nicholas Meo）。他们二人受贾伊的影响颇深，酿造的葡萄酒里头也能找到些许贾伊的风范。当然，因为他们是贾伊的徒弟，酿出的酒价格也比一般人高出不少。
大师已远去，但他留给世人的酿酒理念及勤劳刻苦、坚持不懈的精神是永不退色的，一直影响着整个勃艮第。
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