有那么一种从容随性却又特立独行的白葡萄酒，深受世界消费者的喜爱——它叫阿斯蒂莫斯卡托甜白（Moscato d'Asti）。这种葡萄酒来自意大利，顾名思义，Moscato d'Asti，这是阿斯蒂产区用莫斯卡托葡萄酿造而成的白葡萄酒。作为阿斯蒂产区的标志性葡萄酒，今天本文就好好说道一番，阿斯蒂莫斯卡托甜白随性在哪里，又特别在哪里？
1、阿斯蒂莫斯卡托甜白的起源
阿斯蒂莫斯卡托甜白的历史可以追溯到 16 世纪。一位家财万贯的珠宝商人 Giovan Battista Croce 放弃了他蒸蒸日上的珠宝生意，在都灵（Torino）购买了一块葡萄园，试图以各种方法酿造出风格迥异的甜葡萄酒，最终成功地酿造出了阿斯蒂莫斯卡托甜白。毫无疑问，Croce 的苦心没有白费，阿斯蒂莫斯卡托甜白甫一出世便深受追捧，一直到现在都深受世界消费者的青睐！
2、阿斯蒂产区的风土特色
阿斯蒂产区位于意大利皮埃蒙特（Piedmont）的东南部，靠近著名的葡萄酒产区巴巴莱斯科（Barbaresco），位于国际都市米兰的西南方向且只相隔 2 个小时的车程。这里是大陆性气候，但由于受地中海的影响，冬季相对温暖，夏季相对凉爽。产区内多山丘，土壤是含钙质的白垩土。阿斯蒂产区最具代表性的白葡萄品种是白莫斯卡托（Moscato Bianco，是莫斯卡托家族的一员，而莫斯卡托是麝香葡萄的一种。总之，白莫斯卡托是芳香型的葡萄品种）葡萄，酿出的酒酒体轻盈，酒精度低，口感甘甜，带有新鲜集中的花香和果香，包括桃子、葡萄、玫瑰的香气。
3、阿斯蒂莫斯卡托甜白是什么？
阿斯蒂产区以起泡酒而闻名于世，产区内的葡萄酒多为起泡酒。若酒标上标有“Asti DOCG”，说明这是以白莫斯卡托葡萄酿造的阿斯蒂起泡酒，其压强一般为 4 个标准大气压；但标有“Moscato d'Asti”则是另外一种不同的甜白葡萄酒，它只带轻微的气泡，压强只有 1 个标准大气压。所以，阿斯蒂莫斯卡托甜白实际上是一款微起泡酒。在意大利语中有专门的词语来表示微起泡酒，即 Frizzante（完全的起泡酒用 Spumante 表示。也就是说，Moscato d'Asti 是 Frizzante，而 Asti DOCG 是 Spumante）。
阿斯蒂莫斯卡托甜白必须由 100% 的白莫斯卡托葡萄酿造，其特征是：微带气泡，轻盈爽口，酒精度低（大概在 4.5-6.5% ABV），有着优雅的花香和桃子、杏子、葡萄类的精致果香，口感甘甜鲜美，是非常好的开胃酒。
4、酿造工艺——保持阿斯蒂莫斯卡托甜白的新鲜度
酿造阿斯蒂莫斯卡托甜白的方法被称为“阿斯蒂法”。葡萄在采摘后便立刻去梗压榨，榨好的葡萄汁会在温控为 -3℃ 的条件下保存（因为在低温下酵母无法工作，即使有野生酵母进入，葡萄汁也不会发酵）。当有订单的时候，酿酒师才会给葡萄汁升温进入发酵的环节，这样能保证到市场的葡萄酒都保持着最高的新鲜度。不过，发酵是在加压罐内进行的，发酵时产生的二氧化碳气体一部分被作为废气排除，一部分则留在发酵罐溶于发酵液中。当发酵液的酒精度达到约 5.5% ABV（这个酒精度数是糖分、酸度以及酒精的完美平衡点）的时候，会通过冷却降温来中断发酵。最后在加压装置下过滤、装瓶。
我们会发现，阿斯蒂法有别于其他起泡酒的酿造方法：传统法（在瓶内进行二次发酵）和罐式法（两次发酵都在罐中进行）。首先，阿斯蒂法只发酵了一次。其次，阿斯蒂法在有市场需求的时候才开始发酵进程，以保持成酒的新鲜度。正是由于这独特的酿造工艺，才造就了阿斯蒂莫斯卡托甜白的鲜香甜美。
5、知名酒庄
（1）宝娇酒庄
宝娇酒庄（Castello del Poggio）位于阿斯蒂产区，是皮埃蒙特最大葡萄园的拥有者，其城堡建于 12-14 世纪之间。1985 年，卓林家族收购了这个酒庄，并在这里倾注了无数对葡萄酒的经验和热爱。宝娇酒庄是皮埃蒙特标杆性的优秀产区，一直被历史性地认为是出产巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）、白莫斯卡托等葡萄品种最优秀的产地，能够充分地表达这些葡萄品种的特征。该酒庄出产的阿斯蒂莫斯卡托甜白，具有现代而优雅的风格，拥有丰富的香气和直率简单的表达。
（2）莎偌可酒庄
莎偌可酒庄（Paolo Saracco）被称为“阿斯蒂莫斯卡托甜白的标杆”，该酒庄位于库内奥省（Cuneo）。莎偌可酒庄建于 20 世纪初，但直到 1986 年之后才开始崭露头角。酒庄的酿酒师采用了新的酿酒技术，“把新鲜葡萄的香味传递到酒瓶中”，因而迅速吸引了一大批莫斯卡托的爱好者。莎偌可酒庄的阿斯蒂莫斯卡托甜白其实非常地小清新，口感纯净透明，果味十足，含有小白花、蜜桃、雪梨、青苹果的香气，保留了白莫斯卡托葡萄应有的芬芳。
6、阿斯蒂莫斯卡托甜白配餐
阿斯蒂莫斯卡托甜白一般是半甜型的，口感新鲜爽脆，拥有丰富的花果香气，搭配口感清淡的甜品最好不过，如柠檬蛋糕、白巧克力、水果挞、芝士蛋糕以及一些杏仁、榛子糕点等。此外，它也可以搭配新鲜水果、时蔬沙拉这些新鲜的食物。因为阿斯蒂莫斯卡托甜白的甜度不低，所以它也可以像苏玳贵腐甜白（Sauternes）一样搭配微辣的菜肴，可以给我们带来有趣的味觉体验。
不过，阿斯蒂莫斯卡托甜白最经典的搭配还是意大利的传统面包——潘娜托尼（Panettone），用糖煮桔子、柠檬皮和葡萄干等材料做成的甜面包。这是意大利传统的圣诞食品，创始于大都市米兰。潘娜托尼面包原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包，现在已经遍布米兰的大街小巷，成了米兰城市的一个标志。
7、马提尼葡萄酒博物馆
在离阿斯蒂市不远的地方有一个马提尼（Martini）葡萄酒博物馆，是欧洲最著名的葡萄酒博物馆。该博物馆于 1961 年对外开放，展品跨越了千年的葡萄酒文化史。参观者除了能在博物馆内学到有关葡萄生长、葡萄酒生产等方面的知识，还能领略众多珍藏文物的神秘风采——希腊的双耳细颈酒罐、埃特普斯人的酒具、罗马的玻璃酒杯以及大量有关酒神巴克斯的手工艺品，这一切似乎都是在向世人炫耀着阿斯蒂这一意大利葡萄产区的骄傲。
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