囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
微信公众号：酒百科（baikejiu）
春天到了，万物复苏，又到了……咳咳，倒春寒的季节。近年来勃艮第（Burgundy）的葡萄园也频频遭受春季霜冻之苦，为了对抗恶劣的天气，勃艮第酒农们纷纷给自家葡萄园「点了蜡」，不得不说，从远处看还挺漂亮的。
话又说回来，经过霜冻的侵袭，今年勃艮第的葡萄园十有八九是又要减产了，价格可想而知也会经历一波上涨，令我们本就不富裕的钱包更加雪上加霜……
嘛，替代品终究是有的，上回我们盘点了勃艮第以外好喝的黑皮诺（Pinot Noir），这回再来看看勃艮第之外，还有哪些值得买的霞多丽（Chardonnay）吧。
霞多丽和黑皮诺不同，从来都不难种植，炒鸡好养活。不仅能适应各种各样的风土，还能表现出风土特色以及酿酒师所用的酿造工艺。
1、意大利
过去意大利人常常将白皮诺（Pinot Bianco）与霞多丽相混淆，直到 20 世纪末期，才完全区分开来，霞多丽在意大利的种植面积为 11,800 公顷左右。一些有野心的酿酒商，如皮埃蒙特（Piemonte）和托斯卡纳（Tuscany）产区的酿酒商，开始酿造产量少、价格昂贵且经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒。
大多数霞多丽主要集中在伦巴第大区（Lombardia）、特伦托（Trentino）、弗留利（Friuli）和上阿迪杰产区（Alto Adige）。霞多丽在伦巴第大区被酿造成著名的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。
特伦托和弗留利出产的霞多丽葡萄酒口感细腻 ，但也通常酿造成起泡酒，其葡萄酒的气泡更加细腻、持久及精美。
代表酒庄：
安东尼世家酒庄（Antinori）
安东尼世家由意大利著名酿酒家族安东尼家族世代拥有，是意大利托斯卡纳产区最为声名显赫的酒庄集团，至今已流传至第 26 代。安东尼世家翁布里亚萨拉堡干白（Antinori Umbria Cervaro della Sala）就是一款惊艳的意大利霞多丽，虽然分级仅为 IGT，但其巧妙的酸度、恰之平衡的酒体、曼妙的香气，让人不得不惊叹安东尼世家在干白酿造工艺上所展现出来的鬼斧神工。
嘉雅酒庄（Gaja）
嘉雅酒庄位列意大利四雅之一，对意大利葡萄酒的地位有着举足轻重的影响，嘉雅酒庄虽然以巴巴莱斯科（Barbaresco）和巴罗洛（Barolo）葡萄酒闻名，但是同样出品高品质的霞多丽葡萄酒，这款盖娅&雷伊干白（Gaja Gaia & Rey）有意大利最好的霞多丽之称。
2、法国汝拉
法国汝拉（Jura）产区可能在大众心目中知名度不太高，但是经常喝酒的酒友却都很喜欢。霞多丽汝拉种植面积最大的葡萄品种，汝拉跟勃艮第位置相近，风土也有诸多相似之处，比如有和勃艮第一样的石灰岩与灰泥石混合土壤，尤其适合种植霞多丽。
霞多丽可以用来酿造汝拉稻草酒（Vin de Paille），这是一种风干葡萄酒，稍微提早将整串葡萄采摘，保留一定的酸度，然后放置在稻草上自然风干，经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经 2-3 个月漫长的时间，葡萄中的水分丧失干瘪皱起。风干后糖分极其浓缩，味道和晚收甜酒有些相似，但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。
另外，现在汝拉也开始流行酿造勃艮第式的非氧化风格葡萄酒，当地称之为花香型（floral）葡萄酒，口感非常清新优雅。
代表酒庄：
安德烈和米蒂尔蒂索酒庄（Domaine Andre et Mireille Tissot）
蒂索家族是汝拉的领军者之一，在酿造方面，酒庄使用当地酵母品种，减少硫化物使用，2009 年获得了有机法认证，现在也开始实行生物动力法。酒庄拥有的葡萄园风土多样，因此酒庄出产了多种产品，其中包括 9 款风格各异的霞多丽。
3、澳大利亚
霞多丽是澳洲种植面积最大的白葡萄品种，几乎每个地区都有种植。过去受到全球消费潮流的影响，澳洲的霞多丽大多会做成果味成熟而且有比较明显橡木桶风味的，只是不会像加州的桶味那么重。
高品质的澳洲霞多丽通常带有柑橘、桃子等成熟的果味，橡木味比较精致（通常都用的是法国橡木桶），通过使用野生酵母、进行苹果酸乳酸发酵或酒泥陈酿来增加复杂度与质感。
西澳玛格丽特河（Margaret River）、雅拉谷（Yarra Valley）、阿德莱德山（Adelaide Hills）、塔斯马尼亚岛（Tasmania）等等都是著名的霞多丽产区。玛格丽特河属于温暖的海洋性气候，这里的霞多丽以核果香气为主，但能保持住天然的高酸。这里油润风格的霞多丽非常流行，通常会过桶或进行苹果酸乳酸发酵来增加复杂度。而且玛格丽特河的霞多丽可以很快进入适饮期，又能保持陈年潜力，近几十年来都被奉为勃艮第干白的代替品。
近年来澳洲也开始流行更加细腻的「小清新风格」，通过提早采收来保持高酸，这种类型通常来自于比较凉爽的产区，比如阿德莱德山、塔斯马尼亚岛等等。
代表酒庄：
露纹酒庄（Leeuwin Estate）
露纹酒庄位于玛格丽特河产区，成立于 1974 年，不久就以脂滑美味的高品质霞多丽而闻名世界。酒庄最著名的就是艺术酒标系列，从 1980 年开启艺术系列以来，就成为了酒友争相收藏的对象。艺术系列不仅常年位于澳洲兰顿分级的最高级，还被澳洲著名酒评家詹姆斯·韩礼德（James Halliday）成为澳洲霞多丽葡萄酒的典范。
沙朗酒庄（Shaw + Smith）
沙朗酒庄位于阿德莱德山产区，由一对表兄弟马丁·肖（Martin Shaw）和迈克·希尔·史密斯（Michael Hill Smith）共同创立。迈克·希尔·史密斯还是澳大利亚的第一位葡萄酒大师，除了照顾自己的酒庄，还在多个国家做飞行酿酒师。
沙朗酒庄一直采用可持续的有机种植和生物动力法，比如用绵羊来控制杂草，使用海藻肥料等等。沙朗酒庄的 M3 霞多丽干白（Shaw + Smith M3 Chardonnay）带有典型的冷凉气候带来的风味特征，少了些张扬奔放，多了些优雅精致。
4、新西兰
新西兰的霞多丽在南北岛均有种植，主要集中在吉斯本（Gisborne）、霍克斯湾（Hawkes’s Bay）和马尔堡,北岛最北边的奥克兰（Auckland）产量虽小，但品质相当优异。
新西兰的霞多丽风格跨度相当大，既有未过桶的果味型，也有复杂优雅、酒体饱满的类型。北岛的霞多丽更加成熟，富有热带水果风味，也适合在橡木桶中熟成；南岛的则更加清爽，酸度更高。
总体来说，新西兰霞多丽大都香气浓郁，矿物与柑橘、热带果味完美平衡，并带有一丝法国橡木桶赋予的烘烤气息。
代表酒庄：
鲁道夫酒庄（Neudorf Vineyards）
鲁道夫酒庄位于新西兰的尼尔森（Nelson）产区，以霞多丽和黑皮诺葡萄酒闻名。葡萄园位于朝北的斜坡上，这里夏季漫长，而且昼夜温差极大，因此葡萄有充足的生长期，成熟度够高，还能保持足够的酸度。鲁道夫酒庄蒙特雷霞多丽（Moutere Chardonnay）被收录于《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）中作为新西兰的代表酒款，2014 年份还获得了新西兰著名酒评家鲍勃·坎贝尔（Bob Campbell）的满分。
库妙河酒庄（Kumeu River）
库妙河酒庄位于奥克兰产区，以酿造世界顶尖水准的霞多丽而闻名，是举世公认的霞多丽顶级生产商。
酒庄最高端款是马特园霞多丽干白（Kumeu River Mate’s Vineyard Chardonnay），是一款单一园霞多丽，多个年份都获得了各大酒评家和《葡萄酒观察家》等杂志的 90+ 以上高分。
5、美国
霞多丽在美国很多产区都有种植，主要集中在加州、俄勒冈州、华盛顿州和纽约州等。
霞多丽是加州产量最大的葡萄品种，大约占年产量的 20%。加州霞多丽最显著的特点就是浓郁的桶味，经常出现类似奶油、玉米糖之类的香气。
这可能是世界上过桶最厉害的霞多丽。加州气候炎热，霞多丽本身的果香会偏向核果、热带水果一类；但是有时炎热的气候导致霞多丽葡萄过早成熟，来不及形成更多的风味物质，所以出产的霞多丽葡萄酒通常不太浓郁复杂，酒精度高，口感上带有一些甜味。为了避免喝起来像是加了酒精的水，酿酒师就得采用橡木桶来弥补霞多丽的缺陷，形成了带有非常浓郁重口的奶油、坚果、香草等桶香的风格。
不过现在加州霞多丽的风格也逐渐多样化起来，比如俄罗斯河谷（Russian River Valley）产区气候相对凉爽，也出产淡雅风格的霞多丽。
代表酒庄：
雷米酒庄（Ramey Wine Cellars）
雷米酒庄位于加州的希尔兹堡（Healdsburg），创立于 1996 年。创始人大卫·雷米（David Ramey）是加州第 1 个采取整串发酵来酿造霞多丽的酿酒师，被视为当地葡萄酒行业的一个传奇。雷米酒庄通常不用过多的新橡木桶，而是强调鲜活的新鲜水果和矿物风味。2016 年雷米酒庄海德园霞多丽干白（Ramey Chardonnay Carneros Hyde Vineyard）获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）2019 年百大葡萄酒第 7 名。
卡琳酒庄（Kalin Cellars）
卡琳酒庄位于美国加州索诺玛县（Sonoma County），是一家小型精品酒庄，所产酒款常带有葡萄酒中很少见的鲜味。白葡萄酒在新的法国橡木桶中发酵并陈酿，不经过滤就装瓶。酒庄所产的 LV 特酿霞多丽（Kalin Cellars Cuvee LV Chardonnay）和 LD 特酿霞多丽（Kalin Cellars Cuvee LD Chardonnay）都入选过《醇鉴》（Decanter）评选的「勃艮第以外最好的霞多丽」。
6、阿根廷
霞多丽是阿根廷种植面积第 3 大葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes），主要种植于门多萨（Mendoza）产区。
阿根廷的霞多丽也有着一贯以来的百变女王的特点，从起泡酒到轻盈的未过桶风格、过桶的浓郁饱满风格都有。阿根廷的气候总体比较炎热，所以大多数霞多丽都呈现温暖气候下的特点，酒体饱满、口感圆润，带有热带水果风味。不过来自高海拔地区气候凉爽的葡萄园出产的霞多丽则有着清新优雅的细腻感。门多萨乌科谷（Uco Valley）的图蓬加托（Tupungato）子产区是海拔最高的，出产一些高品质霞多丽。
代表酒庄：
卡氏家族酒庄（Catena Zapata）
卡氏家族酒庄位于门多萨产区，是罗伯特·帕克（Robert Parker）《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（World’s Greatest Wine Estate）中唯一收录的南美洲酒庄，老庄主尼古拉斯•卡帝娜·萨帕塔（Nicolas Catena Zapata）更是被《醇鉴》（Decanter）杂志评为 2009 年年度人物（Man of The Year）。
著名的卡氏家族阿德里安娜园怀特霞多丽干白（Catena Zapata Adrianna Vineyard 'White Bones' Chardonnay）是老庄主在图蓬加托火山上海拔近 1524 米的地方建立的，以小女儿的名字命名。这款酒曾获罗伯特·帕克 97 分。
7、南非
霞多丽在南非的种植面积为 8,200 公顷左右，占白葡萄品种总种植量的 15%，主要分布在罗贝尔森（Robertson）、帕尔（Paarl）、斯泰伦布什（Stellenbosch）和布里厄克鲁夫（Breedekloof）等产区。由于受冷凉的南极气候影响，这里出产的霞多丽葡萄酒非常清新酸爽，同时陈年潜力也较长。
代表酒庄：
静心酒庄（Ataraxia）
静心酒庄位于南非开普南海岸（Cape South Coast）沃克湾（Walker Bay）的天地山谷产区（Hemel-en-Aarde Valley），是该产区内一座家族式的小型精品酒庄，建于 2004 年。静心酒庄霞多丽干白（Ataraxia Chardonnay）曾获蒂姆·阿特金（Tim Atkin）95 分、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）93 分。
