种植的密度

现在勃艮第葡萄园的种植密度大约在每公顷1000到12，00，在法国已经是高密度种植区，因为在南部还可见到每公顷只有3，00-4，0株的葡萄园。即使如此，在勃艮第还没有采用直线式篱色，尚未施行机械化耕作的时代，每公顷甚至还可能高达20，000多株。

高密度的种植可以让葡萄树彼此竞争养分，不会过于多产，而且分配到每株葡萄树的产量较低，可以提高葡萄的质量。如一片每公顷仅种植5，000株的葡萄园每年出产5，00升的葡萄酒，每株葡萄生产1升；同样的产量，在勃艮第每2株才生产1升。若是过去的25，000株，则每5株才产1升。

但是否密度越高就越好呢？目前12，000株似乎已是极限，因为要让犁土及剪叶的机器通过，至少得有1米的间距，有些较新式的机器甚至需要1.2米的空间。所以密度增加，就得缩小葡萄树间的距离，但是距离若低于0.8米就无法让每株葡萄树有足够的空间伸展枝叶。

Domaine de la Romanee- Conti酒庄曾经试验过每公顷16，00朱的高密度种植，但因为短剪枝使得葡萄树长得太茂盛，已经不再续种。Hubert Lamy酒庄甚至在某些葡萄园以每公顷20.000到30，000株的密度种植，全以手工耕作，葡萄成熟更快，糖分也更浓缩。

勃艮第的种植密度其实也因各区的传统与环境而有所不同，北边的夏布利区密度低，每公顷约5，500株。金丘区几乎全在每公顷10，000株以上，至于马贡内区则以每公顷约8，000株为主。

树篱的方位

葡萄树篱沿着南北向还是东西向生长，才能吸收到更多的光线？在金丘区，葡萄园多位于朝东的山坡，若让树篱长成南北向，耕耘机很容易翻覆，所以安全问题优先于光线问题。

但最近一些酒庄把坡度比较和缓的葡萄园改种成南北向，让葡萄一大早就能大量地接收到阳光的照射，提高葡萄的成熟度。几个著名的特级葡萄园像塔尔庄园、梧玖庄园及埃雪索，坡度不大，已经出现南北向种植。

种植新苗的时机主要是年初到春天，在勃艮第，每年7月之后种的新苗很难在冬天到来之前长成足以抗寒的硬木。刚种下的头两年，葡萄树很难结葡萄，即使有，也很难成熟，到第三年才勉强可以有一些收成。勃艮第本来规定要到第四年才能采收，但已改成三年。事实上许多酒庄会将用这些年轻的葡萄树结出的果实酿造的酒主动降级，酿成较低等级的葡萄酒。