片岩由片状的岩石和矿物层组成，法国阿尔萨斯的葡萄酒组织（Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace）的首席酿酒师和首席葡萄酒教育家蒂埃里·福里奇（Thierry Fritsch）将片岩形容为“有点像在地壳深处高压下烘烤的千层饼”。

与板岩一样，片岩也是一种变质土壤，这意味着它是在强烈的热量和压力下，将一种岩石转变为另一种岩石时形成的。它的细粒、结晶特性对酿酒师来说有好处也有坏处。

图片来源：www.chateau-estanilles.com

鑫科食品集团（Think Food Group）的葡萄酒总监佐迪·帕戎尼拉（Jordi Paronella）表示，“片岩可以抗风化和侵蚀，通常会形成非常突出的风土特性。”此外，片岩还能很好地保持热量，具有良好的排水性。这些特点利于阿尔萨斯（Alsace）丘陵地区的葡萄或西班牙普里奥拉托（Priorat）山区种植佳丽酿（Carignan）和加尔纳恰（Garnacha）的生长。

葡萄园网络（The Vines）的首席执行官迈克尔·埃文斯（Michael Evans）说：“这两种葡萄品种都需要大量的阳光和热量才能茁壮成长，而普里奥拉托陡峭的地形、以片岩为主的土壤有助于保持热量和稀缺的水分。

片岩（图片来源：mlfwines.com）

为了汲取水分，葡萄树的根部会深入到片岩的岩石层中。福里奇表示，断裂、分层的片岩使葡萄树的根系能够穿透裂缝，深达七八米，雨水自然流向那里。这种深潜的好处超出了水合作用。根部吸收了大量的矿物质，这样的葡萄产量低，出产的葡萄果皮较厚，但味道、颜色、酸度和单宁的浓度高，酿制出的葡萄酒浓郁而芳香，带有矿物气息。

不过，片岩缺乏氮，有机物含量低，例如植物残体、微生物等助于创造稳定生长环境和促进生物多样性以抵御疾病的物质。

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不过，这些缺点并不妨碍葡萄栽培者在片岩中种植葡萄并酿制出著名的葡萄酒。除了普里奥拉托和阿尔萨斯，片岩还与法国的朗格多克（Languedoc）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）、罗讷河谷（Rhone Valley）以及葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley）等葡萄酒产区有关。通常，片岩会加强葡萄酒的酸度，福里奇认为这对阿尔萨斯的雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄有利。酿酒师雷米·格里瑟（Remy Gresser）认为，片岩土壤有助于为成酒的线性表达和增添丝绸般的质感。