品评是感官、生理活动，但是由于它涉及感受的表达过程，因此，也算是一项智能、文化活动。表达感受并加以描述是品评活动中可见的、具体的部分，它从不可见的、抽象的感受延伸而来，而且，也必须以此为度；语言文字传达的内容，不应悖离感受。

职业场合的品评有许多不同的类型，诸如酒农在葡萄酒生产过程中进行的品评，葡萄酒买卖交易前的品评等。这些专业品评活动的诉求重点与操作时机皆不相同，其品评文字可能风格迥异，最重要的基本概念是品评文字的三个面向：

一、酒质描述，如酒液呈现深沉浓郁的蓝紫色、成熟的草莓果香、强劲的单宁、微弱的酸度皆描述性质的文字；

二、整体评价，如质佳、在所属类别中拥有平均以上的水准、在满分二十分里可得十六分；

三、个人喜好，有人喜好在野餐享用这样的葡萄酒，此类评述文字属之。

将以上三种不同角度出发的品评文字，在理论上作出必要的区隔是很重要的。有许多品评评论，正是由于模糊了这三种本质殊异的文字之间的界线，而造成理解的困难或误解。

首先，酒质描述要尽量作到客观。这个部分甚至无须品酒者判断香气表现或单宁风味是否干净俐落，即使他完全有能力做出精准的推估。总之，酒质描述能够独立于品酒者而存在，它不会因为换了一位品酒者而出现相左的结果。

其次，谈到整体评价，它或许是品评的三个角度中最重要，而且也最复杂的一个环节，因为整体评价的标准因酒而异，它完全取决于葡萄酒的类型。有不计其数的品评品评单，是以酒液外观、香气表现、口感与味道各个单项评分的分数总和作为该酒款的总体评分。整体评价通常以五级分制为最佳形式，如优、极佳、佳、可劣。但是，必须避免将形态殊异的葡萄酒放在一起比较，像是索甸、薄酒来、香槟、班努斯这些葡萄酒之间，即明显缺乏足以作为整体表现比较基础的共同点。

至于个人喜好，是无关对错的个人意见，品酒者的偏好与选择，可能会随着情境而改变。一款葡萄酒能否投其所好，甚至是饮酒行为是否存在的重要前提。饮酒是以饮用、享乐为目的，而人们之所以饮酒的唯一合理动机，就是为了喝，为了享受，而不是以描述风味、而不是以描述风味、评价品质出发点。一位好的品酒员，要能够也必须作到公私分明，当在品评一款不合自己胃口喜好的优质葡萄酒时，可以表达自己对该款酒并不特别偏爱，但是，也应该给予它应得的良好评价。一位品酒者竟然可以对一款葡萄酒同时怀有两种不同的态度，提出看似矛盾的悖论：“我根本不喜欢喝这款酒，但它确实是一支好酒”。