生蚝滑落喉间的感觉，就是情欲的感觉，你，想和大海来一次缠绵的法式深吻吗？

今天，我们将带大家走遍全球，将世界各大著名产区的生蚝收入囊中，还要教大家学会生蚝的终极吃法：生食，成为生蚝专家！

生蚝的世界原来那么大

别看生蚝看起来长得差不多，其实他们的家族非常庞大——超过一千个成员，遍布全世界！生蚝家族大致可以分为“三股势力”：

石蚝

石蚝的势力最大，身形长长的，蚝壳一边平，一边凸。味道带有来自海水的清甜，口感带点奶香。常见的Irish Rock，Tasmania就是石蚝了。

铜蚝

铜蚝绝对是富贵人家，身形圆圆扁扁的，带有独特的金属味。法国的Belon就是最有名的铜蚝了，身价比一般生蚝贵得多呢！

岩蚝

岩蚝生长在岩石间，是生蚝家族里的“大高个儿”，个头比较大。多数是野生的，因此数量也很少，有着浓郁奶香。

生蚝专家：读懂生蚝的身份信息

生蚝，就像葡萄酒一样，外表看起来都差不多，可细细品味，就能发现不一样的韵味了。甜的，咸的，爽口的，柔软的，creamy的，矿物味浓的，金属味强的……

生蚝养殖场

所谓：“一方水土养一方蚝”。生蚝的滋味，跟“风土”和养殖方法有很大关系。想做一个生蚝专家，必须对不同产地生蚝的特点了如指掌！

上一篇介绍的国内蚝都是熟食，不是说国内蚝就不适宜生吃，可能是大家已经习以为常了吧，对于喜欢尝鲜的朋友，小编找来了一些进口生蚝。（小编绝对没有崇洋媚外的意思哦）

法国蚝：韵味复杂

法国蚝的特点就是韵味复杂。有些带金属味，青草味；有些带水果味，果仁味，非常有个性。

为什么法国生蚝那么独特？关键在于养殖方法——先在海中饲养，后再放到淡水和咸淡水中”精炼”出与众不同的风味，同时中和海水的咸味。

淡水中浮游生物丰富，令蚝吸收更多风味物质

最能代表法国蚝复杂个性的，就是“铜蚝之王”Belon和“蚝中劳斯莱斯”Gillardeau。

Belon（贝隆）以强烈的金属味著称。金属味是什么感觉？据说是像把不锈钢汤匙含在口中的味道。它的榛果和雪松香气，也同样迷人。

Belon 这名字已经获得法国AOC的产地认证了哟

Gillardeau（吉拉多）可以说是“蚝中劳斯莱斯”，稀少珍贵。肉质丰厚，质感微脆，味道复杂多变，有着典型的奶香和榛果香，是众多米其林名厨的心头好。

Gillardeau

法国首个以家族命名的蚝种，时至今日仍由家族管理

大洋洲蚝：海水冲击

大洋洲蚝无疑是个“海洋炸弹”。因为，大洋洲蚝的饲养方法和法国类似，先泡海水再泡淡水，但淡水只泡几天，因而海水咸味强烈。

好吃的大洋洲蚝有来自塔斯曼尼亚的Tasmania（塔斯曼尼亚），冷凉的水温，让蚝肉格外的爽脆鲜嫩，有着浓浓的水果和青瓜气息。

Tasmania

还有Bluff（布拉夫），这是新西兰最好的生蚝品种，口感饱满细腻，金属味明显，余味还有奶香和蛋黄味哦。

Bluff

美国蚝：鲜甜滋味

美国生蚝整体来说蚝味清淡一些，不太咸，但甜味和果味非常突出！而且，全年素质稳定，一年四季也适合吃哦。

最著名的莫过于Kumamoto（熊本蚝），原产日本，却在美国发扬光大。这个身材娇小的萌妹子，口感轻盈软滑，脆甜可口，还有点点矿物味。

Kumamoto

此外还有Moonstone（月光石蚝）。这种有着优美名字的生蚝，以口感饱满著称，矿物感十足，有着肉汤一般的鲜香，有时候甚至会有轻微的单宁感。

Moonstone

食蚝三部曲

生蚝的正确打开方式

生蚝看起来就像一块大石头，好多人觉得无从下手。但只要掌握了窍门，你也能成为“开蚝小能手”哦；

首先，你需要准备一条毛巾和一把开蚝刀；

将蚝刀缓缓插进生蚝窄头的缝隙中，缓缓转动刀身，撬开生蚝到足以将食指顶住蚝壳的高度。

找到上壳的闭合肌（也就是贝柱）位置，小心割断，顺势撬开上面的蚝壳；

准确地划开下壳的贝柱，记得小心而准确，否则会将内脏部分割破。

一个完美的生蚝就开好了，剥掉蚝壳边缘可能带有的碎屑，准备迎接这份味蕾冲击吧！

怎么判断生蚝蚝新不新鲜

总的来说，判断生蚝是否新鲜有四个条件：是否有光泽，是否有肌肉收缩，是否吐水，

新鲜的蚝，蚝肉有光泽，不暗哑；

滴几滴柠檬汁在蚝肉上，如果裙边微微收缩，证明新鲜；

新鲜的生蚝开壳之后一两分钟，蚝肉会有海水渗出。这是因为生蚝自动吐出海水，以此维持生命。

如何优雅地吃掉一只生蚝

先看看开蚝师有没有将贝柱剖开，没有的话，可以自己用餐刀将它剖开，这样蚝肉就可以完全脱离蚝壳，方便食用；

将蚝肉较圆的那一边面向自己，先别急着吃蚝肉哦，轻轻闻一下生蚝散发出来的海洋气息吧；

喏，就是红圈指示的位置

对生蚝的最高礼遇，就是不加任何调料——裸吃！当然，你也可以添上酱汁。如果有高酸度，矿物质风味丰富的白葡萄酒，你甚至可以将葡萄酒直接滴入蚝中；

常见的生蚝酱汁有柠檬汁、Tabasco辣椒汁、泰式酸辣汁、粉红盐

将生蚝倾斜45度，蚝肉连同海水滑入口中。Wow，人间美味~

生蚝配酒tips

因为生蚝本身的鲜味，如果搭配含有单宁的葡萄酒，生蚝的鲜味与单宁相遇会产生让人难以接受的金属气味。

嘉斯山海韵园长相思白葡萄酒

所以推荐搭配没有过桶的，有矿物气息的，酸度爽脆的白葡萄酒，霞多丽、长相思、雷司令都可以。想要多点趣味的话，可以搭配口感清新的无年份香槟，也是很不错的选择哦。

最后，要告诉大家，身在北半球的我们，要想吃到最当季，最肥美的生蚝，记着冬天吃欧美生蚝，夏天时澳洲生蚝就可以啦~

我要先吃一步啦哈哈

现在正是欧美生蚝的季节，快来享受生蚝带给你味觉盛宴吧！