刚开始喝葡萄酒的时候，尤其是红葡萄酒，其中的涩味尤其影响体验，不由心生疑惑，为什么这么涩呢？是不是质量不好啊？
01葡萄酒里的涩味哪来的？
葡萄酒里的涩味是由“单宁（Tannin）”这种物质带来的，它给口腔一种干燥、收缩的感觉。单宁是一种酚类物质，生活中很多东西都有单宁，比如柿子、葡萄、茶叶等等。
葡萄酒中的单宁一般来自葡萄本身和橡木桶。葡萄皮和葡萄籽带来“缩合单宁”，而橡木桶则带来“水解单宁”。
02为什么红葡萄酒比白葡萄酒更涩？
这和酿造工序有关。首先，红葡萄酒是带皮发酵，酒液与葡萄皮和籽长时间浸泡在一起汲取大量单宁，这也是红葡萄酒颜色的由来；白葡萄酒则是去皮发酵，酒液没怎么接触葡萄皮和葡萄籽，几乎就没什么单宁了。
其次，红葡萄酒的橡木桶陈酿时间、新橡木桶使用比例一般比白葡萄酒更多，吸收的单宁也就更多。
03单宁有什么用？
在国人眼里，涩味可算不上什么好东西，那为什么红葡萄酒要有这个东西呢？除掉它不是更好喝？可别，单宁对葡萄酒可是很重要的！
1葡萄酒结构的重要组成部分
喝葡萄酒常听到人说“结构”，其实就是葡萄酒的单宁、酸度、甜度、风味等各要素共同作用形成的一种口腔感受。葡萄酒讲究“结构完整”、“有骨有肉”，作为骨架的单宁是必不可少的一部分，把葡萄酒比作一幢房子，那单宁和酸度就是起支撑作用的梁柱，没有了它们，其它要素再丰富华丽，也是一盘散沙。
2抗氧化
单宁有很强的抗氧化功能，在葡萄酒的陈年过程中减缓氧化速度，增强陈年潜力。人们常说的喝红酒能减缓衰老，单宁是其中一个原因。
04单宁越高，陈年潜力越大，品质越好吗？
刚说了一堆单宁对于葡萄酒是个好东西，那是不是单宁越高，陈年潜力越大，品质越好呢？当然是——不一定！单宁对于品质和陈年潜力并不起决定性作用。
这两者都是需要统看葡萄酒的整体要素，而单宁只是其中一部分。比如单宁很高，酒体却很单薄、酸度很低、风味简单寡淡，那品质一样很低，也经不起陈年。
05怎么避免买到涩味重的葡萄酒？
有的人会说，我想喝葡萄酒，但是就是讨厌涩味，那买酒要怎么样才能避免踩坑呢？首先当然是以白葡萄酒为主，毕竟这类酒几乎不含单宁。那如果就是想喝红葡萄酒呢？也是有的。
1葡萄品种
葡萄酒最主要的单宁来源还是葡萄皮，而不同葡萄品种的葡萄皮有厚有薄，厚的单宁自然多些。
【1】高单宁葡萄品种
“单宁王”萨格兰蒂诺
不喜涩的看到这个品种一定要躲着走——萨格兰蒂诺（Sagrantino）。有着“单宁王”之称的葡萄品种，主要产自意大利翁布利亚（Umbria）。不仅单宁高，酸度也高，陈年潜力也非常强。
最流行的赤霞珠
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也音译为“卡本内苏维翁”，是全球最流行的红葡萄品种，满大街只要卖葡萄酒的柜台基本都有它。如果你不喜欢涩味，还是放弃吧。
西班牙国宝丹魄
丹魄（Tempranillo）是西班牙的国宝品种，果实小、皮厚，酿的葡萄酒颜色深、单宁丰富。
意大利“三高”品种内比奥罗
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmont）有名的“三高”品种——高酸、高单宁、高酒精度。它虽然果皮厚，但能够萃取的色素并不多，所以颜色比较浅。内比奥罗酿制了意大利著名的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒。
“大块头”佳丽酿
佳丽酿（Carignan），光听名字以为是什么柔媚佳丽，其实别名“大块头”：颜色深、单宁抓口、酸度高，有时候还会带点苦味。还挺常见，西班牙的“Carinena”、意大利的“Carignano”和美国的“Carignane”都是它。
【2】低单宁品种
说完了高单宁品种，来说说“厌涩”人群会喜欢的低单宁品种。
黑皮诺
黑皮诺（Pinot Noir）是低单宁品种的代表，同时也是出了名最娇弱、最贵的品种，其中又以勃艮第（Bourgone）产区最为出名。
佳美
佳美（Gamay）酿造的葡萄酒酒体轻盈、颜色浅，单宁含量低、果味清新，其中最有名的就是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），
巴贝拉
巴贝拉（Barbera）原产于意大利皮埃蒙特，单宁低且高酸，红色水果香气明显。
多姿桃
多姿桃（Dolcetto）是皮埃蒙特的另一特色品种。“Dolcetto”一词本意为“小甜果”，但这一品种常被酿成干型的红葡萄酒，酒体中等至饱满，单宁含量低，酸度也不高。
伯纳达
伯纳达（Bonarda）是阿根廷的特产，和马尔贝克（Malbec）一样深的颜色，单宁含量却低得多，酸度略高，而且这个品种酿的酒一般都不贵。
2成熟度
如果把单宁的口感比喻成舔砂纸，那不成熟的单宁就是粗砂的那一面，而成熟的单宁则是细砂的那一面。
单宁要成熟度高则葡萄首先得成熟度高，充足的光照是成熟度的保证。而影响光照的条件则有地理位置（不同产区的同一葡萄品种单宁状况不同）、这一年的天气状况（好年份的单宁更为细腻）等。
3陈年
年轻的葡萄酒内各类化合物总是相互排斥，各自以极小粒子的方式悬浮在酒液中。而随着陈年，它们会慢慢失去电荷，就像经过磨合的老朋友，开始抱成了团，于是单位单宁暴露出来的表面积就减少了。虽然单宁含量还是那么多，老酒往往让人感觉单宁更圆润了。
06高单宁葡萄酒怎么喝？
如果一瓶酒尝了一口你发现单宁涩得难以下咽，不用强喝，不如再醒一会儿试试。与氧气的接触能够软化单宁，柔化口感。这也是为什么高单宁的葡萄酒通常要比低单宁葡萄酒醒酒时间更长，红葡萄酒一般比白葡萄酒醒酒时间更长。
其次，我们还能从配餐来调整口感。如果一款葡萄酒单宁存在感特别强，就别搭配清淡的素食啦！不如来点油滋滋的红肉吧！单宁可是化油解腻的小能手，油脂的包裹也会让单宁更滑润。
