在很早之前，酒庄的初始形成，有很多的地方是不适合葡萄的生长，所以酒庄在某些地方根本就无法建立起来，随着历史的发展，有些土地在发展过程中被开发出来，土壤开始变质，葡萄能够生长，这时候就有人看到了这个机遇。

老色丹酒庄

16世纪末，法王将这片土地赐予了苏格兰贵族家庭——德·梅伊（Demay）家族，截至法国大革命爆发酒庄被拍卖为止，老色丹酒庄一直为该家族所有，酒庄的土地面积大约在25公顷左右。大革命爆发前，德·梅伊家出售了几块土地，也正是因为这样，酒庄幸运地逃过一劫，而且形成了几个波美侯地区威名显赫的酒庄，分别是老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）、迪美酒庄（Chateau Certan De May de Certan）和色丹吉宏 （Chateau Certan Giraud）。不过后者已于1999年被出售并一分为二，分别为凯歌酒庄（Chateau Hosanna）和威登玛莎酒庄（Chateau Certan Marzelle）。

1858年，贵族后裔查理斯·德·宝斯高（Charles de Bousquet）购得酒庄。矗立在老色丹酒庄中的城堡，就是在那个时候建造的。在他的精心经营之下，老色丹酒庄出产的葡萄酒成为波美侯葡萄酒的典范。1868年版的《科克斯与费雷》（Cocks Et Feret）中，有17个被列入的波美侯酒庄，而老色丹酒庄位列**。

1924年，来自比利时的乔治·蒂安鹏（Georges Thienpont）收购了酒庄，成为老色丹酒庄的新任庄主。1962年，他的儿子利昂（Leon）接管酒庄。利昂去世后，他的儿子亚历山大（Alexandre）接管了酒庄。新庄主在初担重任时，尚在嘉芙丽酒庄（Chateau la Gaffeliere）学习经营管理，尚未学成出师。他克服了种种困难，并在近邻的柏图斯酒庄处学到了“削枝”的技术，即每年7月份会把每株葡萄的枝芽尽量削除，削除量为1/3到1/2不等。

另外，亚历山大与其堂兄于1979年也购入了里鹏酒庄（Le Pin），但亚历山大只占1/6股份，负责里鹏葡萄树的种植管理。他的大部分时间还是花在老色丹酒庄。现蒂安鹏（Thienpont）家族拥有两个波美侯地区最**的名庄。二十世纪中后期，柏图斯及里鹏的成绩实在骄人，所以老色丹的名气才被超过，但老色丹仍然是波美侯名列前茅的佳作。

老色丹酒庄的葡萄园面积大约14公顷，分为23个地块。园内的上层土壤是约30厘米的黏性碎土石，含铁质的黏土则在土壤下层。所种植的葡萄品种，以梅洛（Merlot）为主，约占70%，其余部分则为25%的品丽珠（Cabernet Franc）以及5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。葡萄树的平均树龄为50年左右。

老色丹酒庄葡萄的采收十分严格，发酵过程都在可控温的橡木桶中进行，陈酿过程则在2/3的新橡木桶中进行，而有些年份，例如1987年则为100%的新橡木桶，陈酿为18-22个月。

每个酒庄都有它自己的特色，有些酒庄制作出来的酒颜色很深，味道很浓郁，有些酒庄的酒颜色比较浅，口感比较顺滑，虽然不能全说成是制作工艺上的差异，储存的年份也有很大的影响。