你有没有听过人们谈论让葡萄酒呼吸，但不知道这意味着什么或它会做什么？葡萄酒不仅仅是去掉软木塞，倒入玻璃杯中饮用。这实际上是一种艺术形式，许多人都很重视。那么你为什么让葡萄酒呼吸，为什么它需要呼吸？
据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些复杂
葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。
上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。
葡萄酒呼吸时发生了什么?
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量)，二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。
让葡萄酒呼吸多长时间？
葡萄酒需要呼吸的时间取决于葡萄酒。红酒在被端上来之前，可以从呼吸中获益。大多数葡萄酒通常在通气15到20分钟后味道会更好。
葡萄酒中丹宁酸含量越多，它需要呼吸的时间就越长，这在最近的年份葡萄酒中通常都能找到。对于这些葡萄酒，你应该给它们至少30到40分钟的时间。
陈年超过8年的葡萄酒通常不需要任何呼吸，因为它们可能会失去味道，最好是在倾析后饮用。
白葡萄酒、香槟、玫瑰和汽酒都不需要充气。
如何倒出葡萄酒
倾析葡萄酒是一种给葡萄酒充气的方式，我们在上面简要讨论了这一点。当你倾析葡萄酒时，你的葡萄酒的味道会增强，你会发现一些葡萄酒变得更加美味。
你可能会选择倾析葡萄酒有两个原因，第一是通气，第二是葡萄酒需要从陈酿期间沉淀下来的沉淀物中分离出来。
如果你正在倾析以便你的酒能够呼吸，那么你只需要简单地将你的一瓶酒倒入倾析器中。在你准备上菜之前，你需要放一定的时间，时间将取决于你的葡萄酒。
如果你正在倾析你的葡萄酒以去除沉淀物，那么你首先需要直立放置瓶子，直到所有的沉淀物都落到瓶子底部。
然后需要移除软木塞，但要小心不要破坏沉淀物。当你倒酒的时候，当你把灯放在脖子下面时，你会更容易看到酒发生了什么。
你应该慢慢地把酒倒入你的倾析器，一旦沉淀物到达瓶颈，你就停下来。如果葡萄酒开始变得浑浊，或者如果你看到颈部有斑点，那么你应该停止。
