甜酒的范畴很广泛，色香味俱佳的甜葡萄酒是其中最耀眼的一颗明珠，今天我们就来聊聊珍稀的甜葡萄酒。

什么是甜葡萄酒?葡萄酒中含相当大的糖分比例(在发酵后，酒中的剩余糖分量超过 45g/L)的，称为甜酒。不到这个标准的称为芳醇甜白葡萄酒。而干型葡萄酒(vin sec)的糖分含量不到 10g/L，有的甚至不到2g/L。

甜酒很少见，因为它们要依靠不规则变动的气候条件而产生，所以弥足珍贵。在晚秋季节，葡萄藤上的葡萄容易腐烂(但不是贵腐)而妨碍产量:贵腐霉菌在整个感染葡萄的过程中都可能出问题:葡萄是一颗颗采摘的，需要通过许多工序，有时还需要精细的手工采摘，使得其产量更少。如上几点，都需要规避风险，再加上葡萄酒的精细酿造，只有天时地利人和，才会酿出珍贵的酒精强化甜酒。而糖分稍少的芳醇甜白葡萄酒(moelleux)相对更容易得到。

传统上，我们习惯酒精强化甜酒搭配甜点，水果口味的甜点或相当甜的点心等食物。还有一个经典搭配就是甜酒配鹅肝(foie gras)。也可以试试将其当作开胃酒，或者再来点创意，在整个用餐过程中都用甜酒佐餐，可以搭配甜瓜、白肉和带汁的野味菜肴等，或者特色的亚洲风味的咸味甜点。还可以搭配浓烈口味的奶酪，如蓝纹奶酪(pates persillées)中的洛克福特(roquefort)蓝纹奶酪。浓甜酒因为含有甜度，所以能起到更好的调味作用，且不易上头。

那么，甜葡萄酒适宜饮用的温度是什么呢?温度要低些，但达不到冰镇的程度，以8~9℃为宜，最好饮用的时候一直保持这种温度。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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