对于我们中国人来说，喝酒是一种情怀，上酒桌开了酒就是“大家一起干杯！”然后直接一杯下肚，非常豪爽，有海量。但对于葡萄酒来说，国外的人喝葡萄酒是种文化，需要细细的品味它。

葡萄酒专业品鉴达人——专注葡萄酒8年

让葡萄酒呼吸是什么意思？可能大多数人会认为就是打开酒瓶，将里面的酒暴露在空气中，这种就是让酒呼吸。但这对葡萄酒有什么好处？应该让它呼吸多长时间？

首先要声明的是葡萄酒呼吸并不是所有的葡萄酒都要这样做，如果是陈酿的葡萄酒呼吸太久会导致葡萄酒死亡。葡萄酒和气氛有着复杂的关系，在葡萄酒的陈酿中，少量的氧气有助于葡萄酒的发展，这种氧气来自半瓶过程，在这过种中少量的氧气分子储存在葡萄酒和酒瓶劲部，如果瓶子里有太多的氧气或没有密封好，酒就会氧化。

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氧化会导致葡萄酒改变其体积、颜色包括他的风味和香气，并且会造成酒中的醋酸生长导致葡萄酒变成醋，就变成所谓的酒醋了。当一瓶酒被打开时，只有颈部的酒暴露在空气中，这实际上没那么多酒与氧气接触，也不会影响整个瓶子。但如果把葡萄酒倒入其他容器中，这种情况就会影响葡萄酒。葡萄酒暴露在氧气中，有两件事会发生：会导致葡萄酒中的酒精蒸发，并引发持续氧化。年轻、大胆或不平衡的葡萄酒在呼吸过程中氧化20－30分钟，会软化葡萄酒中的高挥发性化合物，如亚硫酸盐或乙醇。

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所以，味道浅谈或细腻的葡萄酒，如白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒，根本就没有呼吸，因为氧气的引入会使已经更柔和的味道变平，并减少起泡酒中的碳酸化。陈年在6、8年之间的大胆的年轻红葡萄酒可以呼吸长达一个小时，倒出或轻轻充气，而陈年更久的红葡萄酒可以在饮用或倒出时充气，并允许呼吸20－30分钟。