在葡萄酒发酵结束后，酿酒师为了使酒中的悬浮物沉淀，以得到稳定、清澈的葡萄酒，通常会使用例如鱼胶、硅藻土、牛血等材料来澄清酒液。

而其中最主流的当属使用鸡蛋清了，因为蛋白能有效的吸附漂浮在酒中的杂质。

所以，例如在波尔多的许多酒庄中，你能看到酿酒师打着鸡蛋，将蛋清倒入酒中的场景。

每年的葡萄酒酿造季，大量的鸡蛋被运送到各个酒庄以用于澄清。

那么，问题来了，如此多的鸡蛋清势必会产生大量的蛋黄，而这么多的蛋黄难道随鸡蛋壳一起被丢弃吗？

答案当然是否定的！

16世纪时，葡萄酒产区法国波尔多，当地的修道院Cannelés de Bordeaux里善良的修女，将港口中停泊的货船舱底的面粉，加入牛奶、糖与大量剩余的蛋黄。

制作出了美味的糕点用于救济穷苦的底层人士，而这种糕点后来以修道院的名字命名——叫Cannelés，中文名可露丽。

这外焦里嫩的可露丽是波尔多地区的特产糕点，在法国甚至与马卡龙齐名，由于外形酷似一个铃铛，所以还有天使之铃的美称。

传统的可露丽使用特制的专用铜模，在原来牛奶、面粉、鸡蛋、糖等材料的基础上，又增加了朗姆酒、香草荚等材料，使其口感更为出众。

可露丽所使用的材料与制作方法都异常的普通、简单，但是正所谓“越简单的事情越是考验人”，要想制作美味可口的可露丽，材料分量、烤箱温度等等方面都需要完全的把控精准。

制作方法

全脂牛奶500ml、鸡蛋2个、蛋黄2个、糖250克、低筋粉100克、黄油50克、盐2克、朗姆酒一匙、香草荚一条。

步骤

1、将糖、全蛋、蛋黄倒入打蛋盆中搅拌至变白，在加入低筋粉搅拌均匀。

2、将牛奶、黄油、盐、香草倒入锅中小火加热至烧开。

3、将步骤两部分倒在一起，搅拌均匀，待冷却后加入朗姆酒。

4、将面糊放置于冰箱12-24小时后拿出。

5、在铜模中涂上黄油，再将面糊倒入铜模中至八分满。

6、预热烤箱至240度，将其放入烤箱中烘烤。

7、约6分钟后，见其表层开始膨胀，再将温度调低至150度烘烤40分钟。

8、出炉、脱模。

就这样，均匀的焦糖色泽、外焦里嫩，香气逼人的波尔多传统名点可露丽就大功告成了。

直到如今，如果你能有幸前往葡萄酒的圣城——波尔多，出了品尝美味的葡萄酒，参观世界文化遗产外，不妨试试这个使用了酿酒时剩余的蛋黄制作的甜点，她叫可露丽。

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