美酒美食一直是相辅相成的存在，

有美酒的地方必然存在美食，

而美酒和美食存在的地方就要讲究一下餐酒搭配。

餐酒搭配可是一个神奇的东西，

不了解的人对这个问题感觉是云里雾里，毫无头绪，

懂的人会觉得比较简单，随便一搭，尽享美酒乐趣。

这一次，我们就一起来研究一下什么是餐酒搭配。

餐酒搭配

餐酒搭配拥有一套固定的原则，但是小弟觉得这套固定的原则有点繁琐，所以我将它简化了一下，归为一下四点：

A.开胃的冷菜——起泡葡萄酒

B.清淡的食物——干白葡萄酒

C.浓郁的食物——干红葡萄酒

D.餐后的甜点——甜型葡萄酒

小弟总结的这个顺序其实就是一次法餐的上餐顺序，主要分为：A.前菜、B.副菜、C.主菜、D.甜点（此处省略了汤），至于为什么一顿饭要如此搭配呢，且听小弟慢慢道来~

开胃的冷菜——起泡葡萄酒

开胃的冷菜一般有沙拉、鱼子酱、凉拌菜等，这些菜的主要目的是促进食欲，让你准备好迎接下面的主菜。

这时候用到起泡葡萄酒就会取得相得益彰的效果，酒中的泡泡会刺激你的味蕾，酒中的酸感也会使你食欲大增，起到非常好的开胃效果。

清淡的食物——干白葡萄酒

清单的食物一般有清蒸鱼，水煮虾，白斩鸡等，这些菜以清新爽口为目的，主要以水产为主，肉质鲜嫩，容易吸收。

这时候用到干白葡萄酒主要是利用酒中的酸，酒中的酸具有很好的去腥的效果，而且会让肉质更加鲜美。

（此处有例外，如果是水产品，但是使用了浓郁的做菜方法，如红烧鲤鱼、西湖醋鱼等，这时候，这道菜就属于浓郁的食物）

浓郁的食物——干红葡萄酒

浓郁的食物一般有烤肉，牛排，烤鸡，烤鸭等，这些食物味道偏重，酱汁浓郁，而且肉的纤维比较有韧性，耐嚼。

这时候用到干红葡萄酒主要是利用其中的单宁，让你觉得苦涩的这种物质就是单宁，单宁可以使肉中的纤维软化，使肉变得细嫩，而且还会中和肉的油腻感，起到一箭双雕的效果。

餐后的甜点——甜型葡萄酒

餐后的甜点一般有巧克力，蛋糕，芝士等，这些食物比较甜腻，吃后给人满足舒适的感觉，也标志着一餐的结束。

这时候用到甜葡萄酒主要是用里面的酸，虽然甜型葡萄酒比较甜，其实它也是比较酸的，只不过甜度把酸度完全掩盖了，酒中的酸会缓解甜腻感，得到双赢的效果。让甜点更丝滑，让美酒更香醇。

餐酒搭配中有一条流传度最广的原则：

红酒配红肉，白酒配白肉

（红肉指的是牛肉，猪肉等红色肉类；

白肉指的是鸡肉、鱼肉等白色肉类）

其道理与上面说的清淡的食物、浓郁的食物搭配原则相符，所以只要看懂了上面说的，这一条自然也就明白了。

餐酒搭配相信你现在一定已经懂了，

但“实践是检验真理的唯一标准 ”，

晚餐时，

开一瓶葡萄酒，

试一下餐酒搭配，

体会葡萄酒的乐趣吧！