你与米其林大厨的差别,就在一杯酒上!

作者:杯中有世界520 时间:2023-02-06 阅读:180

美酒美食一直是相辅相成的存在,


有美酒的地方必然存在美食,


而美酒和美食存在的地方就要讲究一下餐酒搭配。


餐酒搭配可是一个神奇的东西,


不了解的人对这个问题感觉是云里雾里,毫无头绪,


懂的人会觉得比较简单,随便一搭,尽享美酒乐趣。


这一次,我们就一起来研究一下什么是餐酒搭配。


餐酒搭配


餐酒搭配拥有一套固定的原则,但是小弟觉得这套固定的原则有点繁琐,所以我将它简化了一下,归为一下四点:


A.开胃的冷菜——起泡葡萄酒


B.清淡的食物——干白葡萄酒


C.浓郁的食物——干红葡萄酒


D.餐后的甜点——甜型葡萄酒


你与米其林大厨的差别,就在一杯酒上!


小弟总结的这个顺序其实就是一次法餐的上餐顺序,主要分为:A.前菜、B.副菜、C.主菜、D.甜点(此处省略了汤),至于为什么一顿饭要如此搭配呢,且听小弟慢慢道来~


开胃的冷菜——起泡葡萄酒


开胃的冷菜一般有沙拉、鱼子酱、凉拌菜等,这些菜的主要目的是促进食欲,让你准备好迎接下面的主菜。


你与米其林大厨的差别,就在一杯酒上!


这时候用到起泡葡萄酒就会取得相得益彰的效果,酒中的泡泡会刺激你的味蕾,酒中的酸感也会使你食欲大增,起到非常好的开胃效果。


清淡的食物——干白葡萄酒


清单的食物一般有清蒸鱼,水煮虾,白斩鸡等,这些菜以清新爽口为目的,主要以水产为主,肉质鲜嫩,容易吸收。


你与米其林大厨的差别,就在一杯酒上!


这时候用到干白葡萄酒主要是利用酒中的酸,酒中的酸具有很好的去腥的效果,而且会让肉质更加鲜美。


(此处有例外,如果是水产品,但是使用了浓郁的做菜方法,如红烧鲤鱼、西湖醋鱼等,这时候,这道菜就属于浓郁的食物)


浓郁的食物——干红葡萄酒


浓郁的食物一般有烤肉,牛排,烤鸡,烤鸭等,这些食物味道偏重,酱汁浓郁,而且肉的纤维比较有韧性,耐嚼。


你与米其林大厨的差别,就在一杯酒上!


这时候用到干红葡萄酒主要是利用其中的单宁,让你觉得苦涩的这种物质就是单宁,单宁可以使肉中的纤维软化,使肉变得细嫩,而且还会中和肉的油腻感,起到一箭双雕的效果。


餐后的甜点——甜型葡萄酒


餐后的甜点一般有巧克力,蛋糕,芝士等,这些食物比较甜腻,吃后给人满足舒适的感觉,也标志着一餐的结束。


你与米其林大厨的差别,就在一杯酒上!


这时候用到甜葡萄酒主要是用里面的酸,虽然甜型葡萄酒比较甜,其实它也是比较酸的,只不过甜度把酸度完全掩盖了,酒中的酸会缓解甜腻感,得到双赢的效果。让甜点更丝滑,让美酒更香醇。


餐酒搭配中有一条流传度最广的原则:


红酒配红肉,白酒配白肉


(红肉指的是牛肉,猪肉等红色肉类;


白肉指的是鸡肉、鱼肉等白色肉类)


其道理与上面说的清淡的食物、浓郁的食物搭配原则相符,所以只要看懂了上面说的,这一条自然也就明白了。


餐酒搭配相信你现在一定已经懂了,


你与米其林大厨的差别,就在一杯酒上!


但“实践是检验真理的唯一标准 ”,


晚餐时,


开一瓶葡萄酒,


试一下餐酒搭配,


体会葡萄酒的乐趣吧!


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